手指饼干的做法
手指饼干的做法
手指饼干,我们在小吃店里偶尔都能买的小零食。那么你有尝试过自己动手做的吗?以下是学习啦小编为您整理的手指饼干的做法,希望您喜欢。
手指饼干的做法1
材料
蛋黄2个,蛋白2个,糖粉(蛋黄里放13g蛋白里放50g)63g,低粉63g
做法
1.将糖粉倒入蛋黄中。
2.打发至糖粉完全融化。
3.蛋白打发至硬性发泡。
4.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,稍微搅拌均匀。
学习啦在线学习网 5.将4倒入剩余蛋白霜中。
6.搅拌均匀。
7.筛入低粉。
8.轻轻搅拌均匀。
9.在烤盘上挤成手指状。
10.190度,10~15分钟。
小诀窍
1.因为蛋白中的糖量蛮大,所以蛋白霜呈现极粘稠的状态,弹性很好,建议不要打得太硬. 2.由于这个饼干如果烤糊掉,所以在烤制过程中要勤观察,烘烤时间和火候根据每盘饼干大小和多少做适当调整. 3.手指饼干会随着烤制时间延长,口感会逐渐变硬,要注意根据自己的喜好掌握好时间,个人觉得一个一个手指状的,最好烤的稍微长些时间..而至于一片,或者烤底状的(如图10中的圆形的),烤到外面有点硬,但是内部有点软的好些. 4.如果你想它们一个个的独立,在挤面糊的时候,留些空隙.因为烤的时候,它们会变的胖呼呼的. 5.而如果你想做连在一起一样的,则挤的连在一起,时间也要适当的缩短些,烤好后要趁热弯曲它,酱紫弯曲它的时候,不会裂开!
手指饼干的做法2
材料
学习啦在线学习网 鸡蛋三个,低粉95克,细砂糖60克,柠檬汁适量
做法
1、分开蛋白和蛋黄。
2、蛋白加几滴柠檬汁,加糖30克打发至有直立小尖角。
学习啦在线学习网 3、蛋黄加糖30克,打到颜色发白,糖溶化。
学习啦在线学习网 4、取三分之一蛋白,加到蛋黄中切拌均匀。
学习啦在线学习网 5、将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀。
学习啦在线学习网 6、面粉过筛后加入到蛋糊中。
7、切拌到无明显颗粒的状态。
学习啦在线学习网 8、装入裱花袋,袋里事先放好平口裱花嘴,或者袋子剪个圆直口,挤入铺油布的烤盘中,留足够间距。
9、烤箱预热190度,上下火,中层,10分钟左右即可。
小诀窍
学习啦在线学习网 1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时,要向上翻拌或切拌的手法,以免消泡。
2、烤到最后几分钟时要多观察,表面颜色变黄即可,不要烤糊了。
3、挤的时候用力尽量均匀些,每个饼干的量基本一样,烤出来粗细就会差不多少大小。
4、每挤一条,最后收尾时都要向开始的方向反着提一下,基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。
蛋黄手指饼干的做法
蛋黄100克,糖粉60克,低筋面粉60克,泡打粉1/2勺,奶粉30克,杏仁粉20克,糖粉适量
做法
学习啦在线学习网 1、蛋黄和糖粉先大概搅拌均匀,再用电动打蛋器由慢速向快速打发成颜色变淡发白的蛋黄糊。
2、将低筋面粉、泡打粉及奶粉等一起过筛,一起加入拌好的蛋黄糊,再加入杏仁粉,用硅胶刮刀以不规则方向切拌成均匀的面糊。
3、裱花袋装上平口花嘴,将面糊装入裱花袋,烤盘铺硅胶布,将面糊在上面挤出一条条手指长的条状,并在表面撒上均匀的糖粉。
4、烤箱预热160度,上下火,将挤好的面糊放入烘烤15-18分钟左右,时间到了后不要立刻取出,留在烤箱中继续用余温焖10分钟左右。
小诀窍
学习啦在线学习网 1、挤的饼干尽可能大小长度一致,出炉后应该乘热将饼干铲离烤盘,如饼干下部还有部分沾盘现象,可将这些沾盘的饼干再放入烤箱低温烤制几分钟。
2、蛋黄糊打发的最好尽量充分一些,这样成本口感更蓬松。