巧克力小乳酪蛋糕的做法
巧克力小乳酪蛋糕的做法
学习啦在线学习网 冬天较适合热量高的甜点，这道乳酪蛋糕用了大量的奶油乳酪，味道非常浓郁。以下是学习啦小编为您整理的巧克力小乳酪蛋糕的做法，希望您喜欢。
巧克力小乳酪蛋糕的做法
材料
蛋糕体：1/2sheet如下：(A)低筋面粉100g(A)泡打粉5g(A)苏打粉5g(A)可可粉25g(B)水75g(B)奶油25g(C)糖75g(C)沙拉油50g蛋黄7个(D)蛋白7个(D)糖113g(D)塔塔粉8g乳酪体：如下：奶油乳酪creamcheese600g奶油10g糖10g蛋黄75g(A)蛋白167g(A)糖125g(A)塔塔粉5g巧克力酱适量
做法
step11
(A)料过筛,(B)料加热至奶油溶化后熄火,加入(C)混合搅拌至糖溶解,倒入大钢盆中,用电动打蛋器打匀后,加入过筛的粉料,最后加入蛋黄打匀.
step22
(D)在搅拌缸中打至干性发泡,此动作与上述作法同步进行,趁蛋黄面糊仍有温度时,快速与蛋白分二次拌匀.倒入平烤盘中,350F烤约15-20分钟.出炉后倒扣,放凉后再切割.
step33
学习啦在线学习网 奶油乳酪在室温软化后,放搅拌缸,用扁的搅拌器打软,加入奶油,糖,打匀后分次加入蛋黄打匀,要没有颗粒,然后倒入钢盆中.
step44
乳酪体部分的(A)料打至7分发后与作法(3)拌匀,即为乳酪内馅.
step55
小慕斯圈先抹油在蛋糕上压出小圆片,剩下的边可以拼凑起来尽量利用,约可压出29个,正好一份馅料的量
step66
预留部分内馅加入巧克力酱拌匀
step77
学习啦在线学习网 其余的馅料用挤花袋灌入慕斯圈中,或用长嘴的容器,较易清洗.
step88
在上面放少许调好巧克力酱的馅料,再用筷子划出纹路,如直接放巧克力酱蛋糕易爆裂.
step99
将做好的蛋糕放在垫烘焙纸的烤盘上，350F隔热水烘烤约一小时，下面垫的若是平烤盘，隔30分钟要加热水.
step1010
学习啦在线学习网 蛋糕出炉后，趁热脱模,先拿起蛋糕轻敲一下,然后ㄧ手拿住慕斯圈 ,另一手轻 按蛋糕表面,慢慢向上拉起脱模，动作要轻柔小心.不然很容易就破裂
巧克力乳酪蛋糕的做法1
材料
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克，蛋糕体：奶油奶酪(cream，cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺，浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克，烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
做法
学习啦在线学习网 1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
学习啦在线学习网 4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
学习啦在线学习网 5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
学习啦在线学习网 6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
学习啦在线学习网 8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
学习啦在线学习网 10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放)，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
学习啦在线学习网 13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸)，并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
17、倒入60克动物性淡奶油。
18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液温热(必须是温热，不能太烫)的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
小诀窍
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
学习啦在线学习网 2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
学习啦在线学习网 3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
学习啦在线学习网 5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
巧克力乳酪蛋糕的做法2
材料蛋糕体材料，黄油100克，细砂糖(加入黄油中)80克，细砂糖(加入蛋白中)5克，巧克力120克，(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)，蛋黄4个，蛋白4个，低筋面粉100克，香草精2ML(可不放)，夹层馅料：巧克力榛子酱适量(这个我用重乳酪芝士代替)，巧克力淋浆：(可适量增加，厚厚的巧克力层会更好吃～～)，黑巧克力100克，动物性淡奶油200克，黄油10克做法1、黄油软化，分三次加入100g糖，打至黄油体积变大，颜色变淡(建议用小盆打，因为黄油比较少)
2、巧克力切成小块，隔水融化成巧克力酱
3、巧克力全部融化后，离火稍放凉
4、巧克力酱分三次加入到打发的黄油中，每次都要彻底拌匀后再加下一份巧克力酱
5、一个一个地加入蛋黄拌匀，每加一次都要等彻底拌匀后再加下一个
学习啦在线学习网 6、接下来换一个盆，不能沾一点水和油，打发蛋白，分三次加入剩下的糖，打至湿性打发
7、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中，用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)，再取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中，同样轻轻翻拌均匀
8、重复以上步骤，到拌完蛋糕糊
9、模具底部垫上油纸，边上刷上油，这样做有助于脱模，把蛋糕糊倒入模具中，轻敲几下，震出大气泡
10、烤箱先预热然后155度，烤一个小时左右)
11、蛋糕冷却后脱模，然后一切二，拿出一片，放在模子中，倒入做好的重乳酪蛋糕液，放进冰箱冷藏至凝固(1-2小时左右)
12、取出再盖上另一片蛋糕
学习啦在线学习网 13、接下来做巧克力淋酱，这个做法可以做出软硬适中的巧克力外层
黄油200克淡奶油10g黄油煮沸，离火，立即倒入切成小碎片的巧克力中，搅拌至巧克力全部融化，巧克力酱就做好啦～
学习啦在线学习网 把稍冷却的巧克力酱淋在蛋糕上，蛋糕放在架子上，下面垫一个盆子，这样滴下去的巧克力酱还可以重复利用，就算不再利用了，还可以刮下来吃嘛～～反复3次，这样可以使蛋糕表面的巧克力厚些口感更好些
蛋糕底下垫一把蛋糕铲刀，这样淋好巧克力酱之后可以方便地从架子上取下，然后放进盘子里