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巧克力小乳酪蛋糕的做法

时间: 锦晖1117 分享

巧克力小乳酪蛋糕的做法

学习啦在线学习网   冬天较适合热量高的甜点,这道乳酪蛋糕用了大量的奶油乳酪,味道非常浓郁。以下是学习啦小编为您整理的巧克力小乳酪蛋糕的做法,希望您喜欢。

  巧克力小乳酪蛋糕的做法

  材料

  蛋糕体:1/2sheet如下:(A)低筋面粉100g(A)泡打粉5g(A)苏打粉5g(A)可可粉25g(B)水75g(B)奶油25g(C)糖75g(C)沙拉油50g蛋黄7个(D)蛋白7个(D)糖113g(D)塔塔粉8g乳酪体:如下:奶油乳酪creamcheese600g奶油10g糖10g蛋黄75g(A)蛋白167g(A)糖125g(A)塔塔粉5g巧克力酱适量

  做法

  step11

  (A)料过筛,(B)料加热至奶油溶化后熄火,加入(C)混合搅拌至糖溶解,倒入大钢盆中,用电动打蛋器打匀后,加入过筛的粉料,最后加入蛋黄打匀.

  step22

  (D)在搅拌缸中打至干性发泡,此动作与上述作法同步进行,趁蛋黄面糊仍有温度时,快速与蛋白分二次拌匀.倒入平烤盘中,350F烤约15-20分钟.出炉后倒扣,放凉后再切割.

  step33

学习啦在线学习网   奶油乳酪在室温软化后,放搅拌缸,用扁的搅拌器打软,加入奶油,糖,打匀后分次加入蛋黄打匀,要没有颗粒,然后倒入钢盆中.

  step44

  乳酪体部分的(A)料打至7分发后与作法(3)拌匀,即为乳酪内馅.

  step55

  小慕斯圈先抹油在蛋糕上压出小圆片,剩下的边可以拼凑起来尽量利用,约可压出29个,正好一份馅料的量

  step66

  预留部分内馅加入巧克力酱拌匀

  step77

学习啦在线学习网   其余的馅料用挤花袋灌入慕斯圈中,或用长嘴的容器,较易清洗.

  step88

  在上面放少许调好巧克力酱的馅料,再用筷子划出纹路,如直接放巧克力酱蛋糕易爆裂.

  step99

  将做好的蛋糕放在垫烘焙纸的烤盘上,350F隔热水烘烤约一小时,下面垫的若是平烤盘,隔30分钟要加热水.

  step1010

学习啦在线学习网   蛋糕出炉后,趁热脱模,先拿起蛋糕轻敲一下,然后ㄧ手拿住慕斯圈 ,另一手轻 按蛋糕表面,慢慢向上拉起脱模,动作要轻柔小心.不然很容易就破裂

  巧克力乳酪蛋糕的做法1

  材料

  蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克,蛋糕体:奶油奶酪(cream,cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺,浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克,烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时

  做法

学习啦在线学习网   1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。

  2、首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。

  3、扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

学习啦在线学习网   4、消化饼干压成碎末后,盛出备用。

学习啦在线学习网   5、把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。

学习啦在线学习网   6、把消化饼干碎末倒进黄油里。

  7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

学习啦在线学习网   8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

  9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里。

学习啦在线学习网   10、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

  11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。

  12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

学习啦在线学习网   13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

  14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。

  烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。

  15、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。

  16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。

  17、倒入60克动物性淡奶油。

  18、把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。

  19、趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。

  20、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了。

  小诀窍

  1、消化饼干要尽量压得碎一些,效果才会好。

学习啦在线学习网   2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。

学习啦在线学习网   3、烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。

  4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。

学习啦在线学习网   5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。

  巧克力乳酪蛋糕的做法2

  材料蛋糕体材料,黄油100克,细砂糖(加入黄油中)80克,细砂糖(加入蛋白中)5克,巧克力120克,(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力),蛋黄4个,蛋白4个,低筋面粉100克,香草精2ML(可不放),夹层馅料:巧克力榛子酱适量(这个我用重乳酪芝士代替),巧克力淋浆:(可适量增加,厚厚的巧克力层会更好吃~~),黑巧克力100克,动物性淡奶油200克,黄油10克做法1、黄油软化,分三次加入100g糖,打至黄油体积变大,颜色变淡(建议用小盆打,因为黄油比较少)

  2、巧克力切成小块,隔水融化成巧克力酱

  3、巧克力全部融化后,离火稍放凉

  4、巧克力酱分三次加入到打发的黄油中,每次都要彻底拌匀后再加下一份巧克力酱

  5、一个一个地加入蛋黄拌匀,每加一次都要等彻底拌匀后再加下一个

学习啦在线学习网   6、接下来换一个盆,不能沾一点水和油,打发蛋白,分三次加入剩下的糖,打至湿性打发

  7、取三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黄糊中,用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌),再取二分之一的低筋面粉,加入巧克力蛋黄糊中,同样轻轻翻拌均匀

  8、重复以上步骤,到拌完蛋糕糊

  9、模具底部垫上油纸,边上刷上油,这样做有助于脱模,把蛋糕糊倒入模具中,轻敲几下,震出大气泡

  10、烤箱先预热然后155度,烤一个小时左右)

  11、蛋糕冷却后脱模,然后一切二,拿出一片,放在模子中,倒入做好的重乳酪蛋糕液,放进冰箱冷藏至凝固(1-2小时左右)

  12、取出再盖上另一片蛋糕

学习啦在线学习网   13、接下来做巧克力淋酱,这个做法可以做出软硬适中的巧克力外层

  黄油200克淡奶油10g黄油煮沸,离火,立即倒入切成小碎片的巧克力中,搅拌至巧克力全部融化,巧克力酱就做好啦~

学习啦在线学习网   把稍冷却的巧克力酱淋在蛋糕上,蛋糕放在架子上,下面垫一个盆子,这样滴下去的巧克力酱还可以重复利用,就算不再利用了,还可以刮下来吃嘛~~反复3次,这样可以使蛋糕表面的巧克力厚些口感更好些

  蛋糕底下垫一把蛋糕铲刀,这样淋好巧克力酱之后可以方便地从架子上取下,然后放进盘子里

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