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巧克力酒心糖的做法

时间: 锦晖1117 分享

巧克力酒心糖的做法

  在果盘里挑出酒心糖,小心翼翼地咬开外面的巧克力,把酒心吸掉,满嘴的酒心味。以下是学习啦小编为您整理的巧克力酒心糖的做法,希望您喜欢。

  巧克力酒心糖的做法

学习啦在线学习网   难度:切墩(初级)

  时间:10-30分钟

  主料

  黑巧克力180g

学习啦在线学习网   白朗姆酒20ml

  黄油18g

  白糖7g

  纯净水12ml

学习啦在线学习网   巧克力酒心糖的做法步骤

学习啦在线学习网   1 把巧克力和黄油切小块,隔水融化(水温60度最好),搅拌均匀。

学习啦在线学习网   2 把白糖和水混合,搅拌至糖融化。再把朗姆酒倒入。等凉了再用。

  3 准备一个厚度适中的模具,我用的是3厘米厚的。取巧克力溶液倒入模具中,用小勺往模具底部轻轻的挤压,这样四周也就涂抹上了一层巧克力液。

  4 等十分钟,巧克力凝固后倒入酒心,不要太满,还要封顶哦。放进冷冻室。

  5 等到酒心冻硬了,再把巧克力液倒入正好填满整个模具。等十分钟就会凝固了。

  酒心朱古力的做法

  材料

  黑朱古力200g、白朱古力100g、淡忌廉50ml、少许兰姆酒、牛油和草莓朱古力工具不锈钢盆(3个)、心型模具(1个)、胶刀(1把)、挤花袋(3个)、剪刀(1把)、小刷子(1把)、牛油纸(1张)

  做法

  1、先在心型模具内刷上薄薄一层牛油,将黑朱古力放进不锈钢盆里,隔着50~70度的热水用胶刀搅拌使其溶解。

  2、将黑朱古力浆灌进心型模具内,静置1分钟待朱古力凝固,倒出中间未凝固的朱古力,再刮去模具边缘多余的朱古力。

  3、往另一不锈钢盆倒入淡忌廉和白巧克力块隔水搅溶,加一点兰姆酒充分搅拌。

  4、将淡忌廉和白朱古力倒入挤花袋,在前端剪一个小口,挤进心型模具内,每个心型模具灌2/3满就行,然后放进冰箱冻3~4分钟,便可取出。

  5、隔热水溶解剩余的黑朱古力,倒入挤花袋内剪一个小口后,挤出黑朱古力浆填满心型模具,左右轻摇使模具内的朱古力均匀。

  6、再放进冰箱冻15分钟,取出模具将心型巧克力倒在牛油纸上。

学习啦在线学习网   7、将少许草莓朱古力放进不锈钢盆里,隔水溶解后倒入挤花袋里,剪一个小口后,在朱古力上写“IY”等字母即可。

  酒心巧克力的做法

  材料

  1、白砂糖10公斤

  2、白兰地1.5公斤

  3、可可粉(含糖)4.0公斤

  4、可可脂1.6公斤

  5、糖粉1.5公斤

学习啦在线学习网   6、酒精0.4至0.6公斤

  做法

  1.制模:按10:3的比例配好面粉和滑石粉,混合后经烘焙除去水分(用下其中一部分,其余放于木盘内压紧压平),用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型,使其间距均匀,深浅一致。

  2.熬糖:按硬糖烊糖、熬糖的程序进行,待糖浆的浓度适当时,锅离头后随即加入酒精和酒,并立刻灌模成型。

学习啦在线学习网   3.灌模保温:当酒精和酒加入糖浆时,因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模,其糖浆流量须缓慢而均匀,灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉,滑石粉混合粉,约为1厘米厚,再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内,静置12小时,使之结晶。

学习啦在线学习网   4.掸粉涂衣:干燥后,在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出,并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末,然后涂巧克力浆,即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热,熔融成浆,稍冷却呈浆糊状时(接近冷却但尚未凝结)取糖坯数粒放入,浸没后随即捞出,置于蜡纸上干燥。

  5.冷却包装。

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