金黄混酥蛋塔的制作方法

学习啦在线学习网金黄混酥蛋塔的制作方法

　　外酥内嫩金黄出炉的混酥蛋塔，外酥内嫩，色泽金黄，简单易学。想知道怎么做吗?以下是学习啦小编为您整理的金黄混酥蛋塔的做法，希望您喜欢。

　　金黄混酥蛋塔的做法

　　材料

　　材料简单易得：)，【以下材料正好可以12个】，塔皮材料：低粉100克，糖粉30克，黄油65克，蛋清半个(可补充5克吉士粉，颜色和香味更佳)，塔水材料：牛奶100克，糖粉20克，蛋黄(大)1个(可补充5克吉士粉，颜色和稠度更佳)

　　做法

　　【塔皮制作】

学习啦在线学习网 　　1、面粉、糖粉和黄油(切成小颗粒)搓成小粒;

　　2、分次加入蛋清，拌匀成团。

　　【塔水制作】

学习啦在线学习网 　　1、糖粉、牛奶和蛋黄入碗搅匀;

　　2、用细筛过滤一次。

　　【蛋塔制作】

　　1、将面团分成12份，取一块填入蛋塔模中，压成塔皮;

学习啦在线学习网 　　2、塔水填8分满;

　　3、烤箱只开下管，250度预热。烤网反扣于最下层，放入蛋塔，烤约20分钟(注意观察——“塔水凝固，酥皮微黄”即可)

　　小诀窍

学习啦在线学习网 　　1、塔皮拌匀即可，不可反复揉制。还可采用先将黄油和糖粉打发，分次加入鸡蛋，然后筛入面粉的法子制作，效果更好;

学习啦在线学习网 　　2、塔水不能填得太多，否则极易溢出;

　　3、烤制时间根据烤箱大小，需适度调整。

　　擘酥蛋塔的做法

　　材料

　　A.白油100公克，玛琪琳300公克，低筋面粉200公克，B.中筋面粉200公克，鸡蛋1颗，猪油50公克，水100㏄，C.细糖250公克，开水150㏄，D.鸡蛋4颗，奶水50㏄

　　做法

　　1.材料A混合揉匀成油心，取一托盘，盘底洒上少许低筋面粉防沾黏，再将油心平铺于拖盘上放入冰箱冷藏约2小时备用。

　　2.材料B混合揉匀至光滑制成油皮，将油皮桿开至作法1的油心面积2倍大。

　　3.作法2的油皮包入作法1冷藏过的油心，用桿面棍向外压开，再由左右两边各折起3折，重复桿开再折3折的动作动作3次，置入冰箱冷藏30分钟。

　　4.材料C调匀成糖水，再将材料D调匀后倒入糖水，最后用滤网过滤即成蛋塔水备用。

　　5.取出作法3冷藏的面皮，桿开厚度约0.8公分，再用圆形模具压出圆形饼皮，并将饼皮压入蛋塔模且用拇指整型捏除多余的饼皮，重复动作至材料用毕。

学习啦在线学习网 　　6.在作法5的蛋塔中间注入蛋塔水约8分满，重复动作至材料用毕后放入烤箱，以 250℃烤约12分钟即完成。

　　葡式蛋塔的做法

　　材料

　　A.市售葡式蛋塔皮1条，B.鲜奶250㏄，砂糖100公克，蛋黄125公克，动物性鲜奶油250公克

　　做法

　　1.待冷冻面糰稍微解冻，切成约1.5㎝宽的厚片。

学习啦在线学习网 　　2.准备塔模，手沾少许面粉，将切好的面糰压入模内、整型，然后静置松弛2小时备用。

　　3.将鲜奶加热，放入砂糖拌至融化后熄火。

　　4.将蛋黄沖入作法3的材料中拌匀、过筛，再加入鲜奶油轻轻搅拌均匀，待凉后倒入已松弛好的塔皮内约7分满。

　　5.将作法4的蛋塔放入已预热至上火250℃、下火280℃的烤箱中，烤约20分钟即可。