蛋挞要怎么做
葡萄牙式奶油挞,又称葡式蛋塔,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。好吃的蛋挞做法有哪些呢?下面是学习啦小编给你整理的蛋挞的做法大全。
蛋挞的好吃做法一
材料
黄油200克,普通中筋面粉400克,细砂糖200克,鸡蛋1个
做法
1.黄油放室温回软,然后切小粒。揉搓进面粉中
2.将砂糖鸡蛋混合略打拌匀,然后倒进面粉中。揉成面团。擀成面皮
学习啦在线学习网 3.把面皮裁成塔模大小的圆,挞模喷油,把面皮轻轻铺在挞模上。轻轻按压,使之帖住挞模
学习啦在线学习网 4.进烤箱烘烤10-15分钟左右至金黄色(具体烤制时间请根据自家烤箱功率而定)。取出
学习啦在线学习网 5.倒入蛋奶酱。即成“蛋挞
6.如果上面随意铺上些水果,即成水果挞。水果上刷一层镜面果胶可以保持水果的湿润并且增加亮泽。没有果胶的可以用杏味果酱加些水稀释即可
蛋挞的好吃做法二
材料
蛋黄2个,飞饼皮2张,淡奶油60ML,牛奶60ML,白砂糖10g
做法
学习啦在线学习网 1.蛋黄,淡奶油,牛奶,白砂糖搅拌均匀,最好能过筛,然后放冰箱冷藏.
学习啦在线学习网 2.飞饼皮软化后,两张叠在一起,稍微擀薄.卷起来冷藏10。
学习啦在线学习网 3.饼皮切成小剂子。
4.两个叠在一起。
学习啦在线学习网 5.两面沾面粉。
6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。
学习啦在线学习网 7.每个挞皮里倒入八分满的蛋液。
8.烤箱220度,25分钟左右。
蛋挞的好吃做法三
材料
学习啦在线学习网 温水70克,高粉15克,鸡蛋1只,低粉142克,黄油90克,炼乳1勺,糖25克,蛋黄2个,植脂奶油100克,奶85克
做法
学习啦在线学习网 1.挞皮部分:低粉:135克 高粉:15克 黄油:20克 温水:70克 鸡蛋:1只 黄油:90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的)挞水部分:植脂奶油:100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黄2个 炼乳一勺
学习啦在线学习网 2.挞皮部分:将挞皮部分的20克黄油融化,之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加(现在才想起来我居然忘了加鸡蛋 汗)之后放入冰箱冷藏20分钟.
学习啦在线学习网 3.90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片.
4.松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大,之后将黄油放在面皮中间,将面皮三折包装黄油片.
5.用擀面杖在上面轻轻压一下,之后擀开成长方形.
6.之后再像叠被子似的叠成4折,再次用用擀面杖在上面轻轻压一下,之后再擀开成长方形,用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟.
7.松弛好的面团再次重复上面过程,擀开成面片后卷起成长条,接着再入冰箱松弛30分钟.
8.利用松弛的时间熬制挞水,将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火,(要不停的搅拌).
学习啦在线学习网 9.稍微降温后加入蛋黄,搅匀待用.
学习啦在线学习网 10.松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中,我分了12份,用手将面团从中间按下去,压成与模具大小相同,放入挞水,8分满即可,因为烤的时候会膨胀.
11.烤箱预热220°,中层15分钟后,放入上层再烤5分钟.
蛋挞的好吃做法四
材料
学习啦在线学习网 高粉100克,低粉100克,盐3克,白糖5克,水105克,黄油5克,裹入用油125克
做法
1.黄油软化后放入面粉捏成碎粒,加入盐,白糖,水搅拌
学习啦在线学习网 2.还是用捏的方式揉成面团,放冰箱冷藏一个小时
3.取出擀成正方形,黄油也和面团同样硬度,擀成略小的正方形
学习啦在线学习网 4.将面皮折起,包入黄油
5.擀长
学习啦在线学习网 6.从三份之一处折起
7.再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
学习啦在线学习网 8.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
9.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
学习啦在线学习网 10.取出擀成长方形或正方形,三毫米厚
学习啦在线学习网 11.用蛋挞模压出形状
学习啦在线学习网 12.再将面皮放入蛋挞模具中
学习啦在线学习网 13.这时准备蛋挞水,鸡蛋加入白糖
学习啦在线学习网 14.牛奶煮至90度
学习啦在线学习网 15.鸡蛋和白糖融化后
16.将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
17.再过滤一下
18.装入蛋挞模具中,烤箱220度预热,中层,上下火,烤15-20分钟