制作酸奶的过程及老酸奶的做法
酸奶很好喝，但是酸奶的制作不是那么简单的哦，制作酸奶的过程是怎样的呢?想知道的话那就快随学习啦小编一起看看制作酸奶的过程吧!
制作酸奶的过程
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”)
学习啦在线学习网 2、白砂糖两大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)
3、牛奶一大袋(500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪)
4、另备干净容器一个(饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选)
制作过程：
学习啦在线学习网 1、5勺酸奶(引子)放入容器
学习啦在线学习网 2、2勺糖放入容器(爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放)，后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
学习啦在线学习网 3、到入牛奶，搅拌均匀
学习啦在线学习网 4、加盖，放到温度高一点的地方(原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长)
5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子(中间不许偷看!)…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容
6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子
学习啦在线学习网 ，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可
加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子
老酸奶的做法
原料
学习啦在线学习网 纯牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
工具
学习啦在线学习网 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)。
做法
学习啦在线学习网 将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
学习啦在线学习网 将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
学习啦在线学习网 8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
提示
学习啦在线学习网 容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，市场上都用消过毒的塑料瓶。
学习啦在线学习网 发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵。
学习啦在线学习网 牛奶不清洁会导致发酵失败。
学习啦在线学习网 只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接发酵。
适合喝酸奶的人群
学习啦在线学习网 1、动脉硬化和高血压病患者一些营养学专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。
2、肿瘤病患者酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为“一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌”。
3、年老体弱病人酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。
学习啦在线学习网 4、使用抗生素者抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。
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