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米酒变酸了还能不能喝

时间: 素珍1113 分享

米酒变酸了还能不能喝

学习啦在线学习网   我们知道糯米酒一般都是甜的,但是糯米酒保存不当或放太长时间就会容易发酸,糯米酒变酸能不能喝呢?学习啦小编给你具体讲解一下米酒变酸了还能不能喝吧。

  糯米酒变酸能不能喝

  糯米酒由糯米酿制而成,口感甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,帮助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、产妇和身体虚弱者补气养血的理想滋补品。但有时候糯米酒存放时间一长就会变酸,那么,糯米酒变酸了还能喝吗?

  首先我们先来了解一下为什么糯米酒会变酸?糯米酒变酸是因为放置时间一长,一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。

  那么糯米酒变酸能喝吗?糯米酒变酸,是因为保质方法不正确,通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了,否则会影响身体的健康,建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。

  甜酒变酸的解决方法

  糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱。如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖还是可以食用的,这些酸对人体并没有什么害处(常温放置很久变酸的就不能食用了)。

  如果真想糯米酒酸了后变甜也不是没有办法,既然知道糯米酒变酸是因为其内含有一定量的有机酸,化学上我们都学过酸碱中和,在还要能食用的情况下,我们可以采用碱面/小苏打化成水,或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会,这样其内的酸会和碱反应生成盐,且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈碱性的话(不是我们所说的碱性食品,是本身pH值大于7的食品),可以加在糯米酒内一起煮,也可以使其变甜。(必须要煮,因反应需要温度)。

  米酒变酸的原因

  甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当或放置时间过长。一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸,因此喝起来会感觉酸酸的。

  1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。

  甜蜜酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了,将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当,根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是米酒变酸的原因。

学习啦在线学习网   2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管,稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长,一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了,否则会影响身体健康,小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。


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