雪花糖马卡龙的自制方法有哪些
雪花糖马卡龙的自制方法有哪些
雪花糖饰的马卡龙，看起来可人，吃起来又美味，这个量我做了大概52片直径约3CM的小马卡龙。以下是学习啦小编为您整理的雪花糖马卡龙的做法，希望您喜欢。
雪花糖马卡龙的成品图
雪花糖马卡龙的食材
雪花糖马卡龙的做法步骤
1. 杏仁粉100G和糖粉100G混合过筛
不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛
学习啦在线学习网 (我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙)
2. 加蛋白37G拌匀
学习啦在线学习网 3. 加食用色素拌匀
学习啦在线学习网 4. 蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡
学习啦在线学习网 5. 糖84G加水25G煮到120℃
我没有温度计，就凭感觉乱煮的
学习啦在线学习网 煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉
6. 煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中
边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角
学习啦在线学习网 如图示，打好的意式蛋白霜很有光泽
7. 将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀
学习啦在线学习网 8. 装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已
学习啦在线学习网 9. 用手蘸一点点水，把表面的尖角压平
学习啦在线学习网 10. 晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱
我的烤箱只有单上管，我就用的单上管烤了10-12分钟
我挤的这些比较小个，直径目测大约3CM，如果做得比较大要延长烘烤时间
学习啦在线学习网 11. 成品裙边特写~我的烤箱受热不均，有些有点发黄
学习啦在线学习网 12. 成品底部特写。用油纸也可以做出光滑溜溜的底面~
13. 成品咬开特写。外脆内润，不粘牙，不空心~
夹馅：希腊酸奶和马斯卡朋奶酪1:1混合后作为夹馅
学习啦在线学习网 装饰：我用的现成买来的雪花形装饰糖，用融化的白巧克力粘在表面即可
14. 成品
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