餐厅员工服务手册

　　员工手册主要是企业内部的人事制度管理规范，同时又涵盖企业的各个方面，承载传播企业形象，学习啦在线学习网功能。它是有效的管理工具，员工的行动指南。下面是学习啦小编精心为你们整理的餐厅员工服务手册的相关内容，希望你们会喜欢!

　　餐厅员工服务手册

　　宴会部服务程序：

　　(一)宴会布局：

学习啦在线学习网 　　1、根据餐厅方式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。

　　2、主桌应放在面向餐厅主门，可以纵观全厅的位置。

　　3、主桌的大小，应根据就餐人数来确信。

　　4、重点突出主台。

　　(二)摆位规格：

　　1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

　　2、首要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱;台中适当位置放上蜡台(以正副主人面向为准两侧中心位置)等其他饰物，台边围上台裙

　　3、装饰碟离桌边2cm。

学习啦在线学习网 　　4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。

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　　7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。

学习啦在线学习网 　　8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。

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　　10、各位位置摆放距离相等。

学习啦在线学习网 　　11、菜单统一放在正副主位前。

　　(三)仪表仪容

　　1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。

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　　(四)准备工作

学习啦在线学习网 　　1、根据宴会预订单，啦解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

　　2、按宴会摆台要求摆设餐位。

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　　4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。

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　　6、准时参加班前会议。

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　　9、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。

　　10、站在指定位置上，恭候客人的光临。

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　　1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。

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　　3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上迎客茶。

　　4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。

　　(六)席间服务

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　　2、酒水服务：

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　　(3)如果宾主致词时，全体服务员应立即停止服务，保持场内安静，同时留意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。

　　(4)当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要留意客人的安全。

　　3、上菜服务：

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　　(3)每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没菜或上完后再送上鲜花。

　　(4)分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上。

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　　(6)上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。

　　(7)上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

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　　(10)用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水。

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学习啦在线学习网 　　4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走。

　　5、宴会进程中，若客人碰翻啦茶杯，饮料杯等，弄脏啦台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。

　　6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。

　　7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人准备洗手盅。

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　　(七)结帐及送客

学习啦在线学习网 　　1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐。

　　2、付帐时，若是现金能够现收交收款员;若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。

学习啦在线学习网 　　3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。

　　(八)收台、清扫进程 `

学习啦在线学习网 　　1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。

　　2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。

学习啦在线学习网 　　3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。

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　　5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。

学习啦在线学习网 　　6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。

　　7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。 `

　　8、填写营业记录。