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菜谱家常菜做法一桌菜_家常菜的做法大全(2)

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  六、红烧带鱼的做法

学习啦在线学习网   用料:带鱼;葱;姜;蒜;鸡蛋;八角;花椒;高度白酒(红星二锅头);老抽;酱油;

  做法:

  1、处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味,没有就用一般料酒代替,同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)

  2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。

学习啦在线学习网   3、放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅!

  七、肉酱豆腐的做法

  用料:嫩豆腐一盒(350克);肉末100克;红辣椒1个;葱1根;海天招牌拌饭酱4汤匙;生抽1汤匙;盐1茶匙;

  做法:

学习啦在线学习网   1、肉洗净将肉剁成肉末,用盐腌一会;葱、红辣椒洗净切碎备好;在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开,然后倒扣在盘子(这方法嫩豆腐能完整地取出)。

  2、锅下油爆香红椒粒,然后倒入拌饭酱和肉末翻炒,炒至水份收干,做成肉酱。

  3、把豆腐均等地切成六块,放入蒸锅里大火蒸五分钟,拿出后倒出盘子里的水份,将做好的肉酱倒入豆腐上,撒上葱花即可。

  八、香辣藕丝的做法

  用料:嫩藕一段;青红椒;老干妈豆豉酱;白糖;盐;

  做法:

学习啦在线学习网   1、准备材料;嫩藕洗净去皮,切成藕丝。青红椒洗净切成圈。

  2、锅烧热,放油,中大火,油热倒入青红椒圈爆出香味;倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明。

  3、加入一勺老干妈豆豉酱;加一点盐。

  4、再加一点点白糖;保持中大火,翻炒均匀,出锅。

学习啦在线学习网   5、图解切藕丝的正确方法:

  6、小贴士:1. 藕丝切好马上开炒,如果不是马上炒,要泡在放了白醋的水里浸泡,否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅,藕遇铁锅易发黑。2. 建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅,炒的时候如果感觉干,也可以淋点水炒。

  九、可乐鸡翅的做法

学习啦在线学习网   材料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐

  做法:

学习啦在线学习网   1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

学习啦在线学习网   2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。

  3、 加进翅膀炸至两面金黄。

学习啦在线学习网   4、 倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。

学习啦在线学习网   5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。

  6、 不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。

  7、 出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。

  小诀窍:

  1、 辣椒不要在一开始就放,容易胡,不好吃。

  2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

  3、 酱油不要放太多。

学习啦在线学习网   4、 没有可乐的话,也可以拿糖来代替

  十、干煸豆角的做法

学习啦在线学习网   用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

  做法:

  1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

学习啦在线学习网   2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

学习啦在线学习网   3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

  4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

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