核桃面包的家常做法
核桃面包的家常做法
学习啦在线学习网 核桃中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长。你喜欢吃核桃面包吗?下面是学习啦小编给大家整理核桃面包的家常做法。
核桃面包的做法(1)
材料
学习啦在线学习网 无盐奶油100g糖粉80g骆驼牌低筋面粉100g鸡蛋约100g自制香草兰姆酒(可不加)1小匙核桃60g全蛋汁少许台湾小麦风味粉(水手牌)375g酵母粉3g牛奶220g鸡蛋(1颗)约50g发酵种150g盐5g砂糖36g无盐奶油40g
做法
先跟大家分享如何自制"发酵种",只要这三样:面粉(121g)+水(141g)+酵母(1/16小匙)手指头捏起一点点即可。准备一个有盖子的容器,将面粉,水,酵母全放入容器里。用汤匙稍微搅拌一下,面粉吸收水份成团就可以。混合之后(盖上盖子或保鲜膜),放在室温8-12小时后即可使用。上盖不需完全密封。
学习啦在线学习网 经过12小时后...发酵种完成了!面糊中充满着气孔,代表酵母非常活跃~剩下的发酵种可再添加两大匙面粉+一大匙的水每天喂养成"面种",平时需放在冰箱里,拿出室温喂养2-3小时后最活跃适合使用。
准备好所有材料。"酵母"使平凡的面粉,变成美味的面包,它是重要的因子,缺它不可。而"发酵种"使平凡的面包,拥有独特迷人的风味,更能让面包不容易老化保有Q弹且松软的口感。添加发酵种做出的面包,真的会让人一口接一口,停不下来呢~
将面包面团所有材料(无盐奶油除外)都放入搅拌器里,温馨提示:酵母可放在面粉正中央,盐及酵母不可先混合喔~启动面包机搅拌功能.....
当面粉成团时,再加入切成块状的无盐奶油。
当面包机搅拌完成时,发出提示声响...进行第一次发酵(面团发酵至2倍大)。
趁面团发酵时,先来制作墨西哥奶油馅,核桃可先用烤箱150度c烘烤约7-8分钟,冷却后再使用。将蛋先打散,低筋面粉先过筛,无盐奶油放置室温软化。喜欢其他坚果也可以,如南瓜子,葵瓜子,松子...
1.无盐奶油用打蛋器搅打成乳霜状。2.再放入糖粉搅拌均匀。3.蛋汁需分5-6次加入,搅拌均匀。4.然后将过筛的低筋面粉加入...5.利用橡皮刮刀与盆底磨擦方式搅拌均匀即可,最后可加入1小匙香草兰姆酒(自制)来增添风味。6.将完成的墨西哥奶油馅装入挤花袋,放冰箱冷藏备用。
经过1个半小时(室温29度c),面团已发酵至2倍大.....工作台面先撒一些手粉。将面团分成两部份...一份面团是墨西哥核桃面包,分割成55g共9个面团,另一份则是牛奶面包卷,分割成70g共6个面团。
左边是墨西哥核桃面包的面团,右边是牛奶面包卷,面团一一滚圆,再盖上湿布松弛15分钟。
学习啦在线学习网 1.先将牛奶面包卷的面团滚成水滴型。2.再由宽的这一边面团慢慢卷起。3.将可爱的面包卷放入烤箱里,做最后发酵...时间约45分钟(夏天),冬天则需使用发酵功能帮助面团发酵。
学习啦在线学习网 墨西哥核桃面团经过松弛后,再次一一滚圆,也放入烤箱做最后发酵。时间45分钟。
1.发酵完成前10分钟,从烤箱取出面团烤盘,烤箱预热180度c...面团用蛋汁刷薄薄一层,再撒上核桃粒。2.最后挤上墨西哥奶油馅...放入烤箱以180度c烘烤约18-20分钟。烤上色即可出炉。
学习啦在线学习网 牛奶卷面团也刷薄薄一层蛋汁,可依个人喜好撒上芝麻粒做装饰...最后放入烤箱以170度c烘烤18分钟即完成。
学习啦在线学习网 这次同时使用两台烤箱烘烤面包,特别拍下其中的牛奶卷面包,正在烤箱里长大中XD
哇~香喷喷的面包出炉囉~一样的面团可以同时完成两款不同的面包,台湾小麦的风味真的好香喔!
核桃面包的做法(2)
材料
高筋面粉150g水90g义式咖啡即溶包1包糖1大匙盐1/4茶匙无盐奶油10g天然酵母1/4茶匙碎核桃碎核桃50g
做法
酵母加入一些份量内的水,搅拌后静置5分钟
学习啦在线学习网 除了核桃,把所有材料通通搅拌成团
学习啦在线学习网 发酵至2倍大后放进冰箱冷藏睡美容觉1个晚上(这是免揉的作法之ㄧ,也可以直接搓揉至三光)
隔天把面团拿出来苏醒30分钟,手沾高筋面粉,加入碎核桃搓揉均匀,放置在【电子锅】里发酵
学习啦在线学习网 等发酵至2倍大后,按下煮饭键(如使用大同电锅类，外锅请加一杯水，口感会比较湿润唷!)
约5分钟会跳起来，等15分钟再按第二次煮饭键，跳起来后再闷20分钟就可以倒出来囉!
每个锅子跳起来的时间不同，总共时间至少40分钟，底部会呈漂亮的金黄色
核桃面包的做法(3)
材料
1.高筋面粉330g2.干酵母3g3.盐5g4.糖25g5.红酒75g6.水105g7.奶油(置室温软化)10g8.桂圆干70g9.核桃70g
做法
做面包前一天，将桂圆浸泡在红酒中一天。
学习啦在线学习网 将材料1~6放入面包机打10分钟 (或手揉成无粉状面团)
学习啦在线学习网 续将奶油放入打10分钟，基础发酵至少80分钟。(手揉:将奶油包入面团揉至融合，盖上布于室温发酵)
取出面团，橄平，铺上拧干的桂圆及核桃，面皮折三折压平滚圆。放入铺着烘焙纸的锅内，以35度发酵60分钟。
学习啦在线学习网 发酵结束后取出面团，橄成长型，从远端一步一步往内折，折至最后呈长型面团。收口捏紧。
学习啦在线学习网 将长型面团再度放入椭圆锅中，以40度发酵30分钟。
学习啦在线学习网 发酵结束后取出面团。烤箱预热190度。
在面团上洒一些高筋面粉，画几刀。烤箱预热完成后烤30分。
学习啦在线学习网 烤好的面包有香喷喷的酒香!
出炉后将面包取出放在架上晾凉。
待面包完全凉了就可以切片。用手指轻按，是不是很软Q啊!
学习啦在线学习网 放在篮子里，当下午茶
当做早餐主食也很棒呦!
核桃面包的做法(4)
材料
奶油乳酪75g砂糖25g核桃100g15公分圆模2个高筋面粉250g砂糖20g奶油18g盐3g快速酵母3g牛奶165g蛋黄20g
做法
如果有面包机的.可以将材料全部都放进面包机里让它进行到面团打好为止. 高筋面粉的1/2+快速酵母3g+砂糖20+牛奶 165g+蛋黄20g放进钢盆里.将它全部拌匀.
学习啦在线学习网 再将高筋面粉的1/2倒入+盐3g.再将它轻轻拌成团.
将奶油加入后.用手抓匀.
移到工作台上.用洗衣服的方式将奶油和面团揉到大约混合在一起就好.
学习啦在线学习网 这时面团会黏手..所以在甩打个约10分钟后.将面团用双手用V字型.再工作台上滚动+配合甩打的方式.如果不方便甩打..直接用V字型揉面团就可以了..揉约20分钟(将面团往右上滚动后再回到V的下方点.再往左上滚动.再回到V的下方点.)
.再将面团整圆.将面团放进塑胶袋内..空气挤出后封起来.放入蔬菜室让它冷藏发酵8-12小时.
7.发酵完之后的样子.
学习啦在线学习网 将核桃秤重完后.放进塑胶袋内..用杆面棍敲成小碎粒状.
学习啦在线学习网 再用小火..将核桃炒到香味出来就盛起来放到小碗备用.
奶油乳酪：将奶油乳酪用微波炉稍为加热一下下就好..让它软化之后.再加上砂糖..仔细拌匀后.备用.
将面团从冰箱拿出来后.秤重完后.分成两份..模型铺上纸膜.
.将面团滚圆之后.盖上塑胶袋.让它中间休息10分钟.
将面团用杆面棍.压上十字之后杆成21*15公分宽的长方型.
.再面团上先抹上奶油乳酪(上面留2公分.下面和左右边各留一公分不要涂上奶油乳酪..不然等等不好粘上)在撒上核桃.(最后留下少许的核桃.装饰用)
学习啦在线学习网 .再将它卷起来..最后接合处捏紧后..翻过来稍为整型一下.
学习啦在线学习网 再将尾端接口也黏合起来后放入模型之中.
再用剪刀..将它剪开..剪细一点比较好看.然后表面喷上少许水份之后.盖上塑胶袋和溼布后.进行第2次发酵.40度约25-30分钟.(发酵完之前倒数10分钟.烤箱200度预热)
最后再用全蛋液在面团上面轻轻涂上两次之后..洒上少许核桃..放入烤箱200度烤23分钟即可.
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