菜谱排骨做法(2)

菜谱排骨做法

　　清炖排骨的做法：

学习啦在线学习网 　　汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。

　　菜系及功效：美味粥汤

　　清炖排骨的制作食材：

　　猪排骨1.5公斤。

　　精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。

学习啦在线学习网 　　清炖排骨的做法详细步骤

　　1. 将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。

　　2. 将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。

　　清炖排骨的做法小贴士

　　做法提示：排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。

　　红烧排骨的做法：

　　原料：排骨500克

　　辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

学习啦在线学习网 　　2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫只有懒女人，没有丑女人!一起探讨护肤请薇信：viplc22尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

　　3.冰糖敲碎。

　　4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

学习啦在线学习网 　　5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

　　6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

学习啦在线学习网 　　7.倒入少许酱油上色。

学习啦在线学习网 　　8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

　　9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

　　10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

　　可乐排骨的做法：

　　原料：排骨500克，可乐一罐。

学习啦在线学习网 　　辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。

　　做法：

　　1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

　　2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。

学习啦在线学习网 　　3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。

　　4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。

　　莲藕炖排骨的做法：

　　原料：排骨500克，莲藕1个。

　　辅料：香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。

　　2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。

　　3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。

学习啦在线学习网 　　4.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

　　5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。