小炒肉的正宗做法

小炒肉的正宗做法

　　小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，这样做出来的小炒肉是最好吃的。小炒肉应该要怎么做呢?今天，学习啦小编为大家推荐小炒肉的正宗做法。

　　小炒肉的食材准备

　　小炒肉的具体做法步骤

　　1.食材：青椒、里脊肉和干木耳。

学习啦在线学习网 　　2.2将里脊肉洗净，切丝。

　　3.放入碗中，加入适量的调味鸡汁、生粉、砂糖和清水拌匀，腌制30分钟。

　　4.将干木耳泡发。

　　5.将青椒洗净，切丝。

学习啦在线学习网 　　6.将泡发好的木耳择洗干净，去蒂，放入煮锅中。

　　7.盖锅盖，大火煮滚。

　　8.焯烫一下，捞起。

　　9.热锅，放入蒜头。

　　10.倒入适量的橄榄油。

学习啦在线学习网 　　11.放入适量的蒜末豉汁酱，爆香。

学习啦在线学习网 　　12.放入腌制好的肉丝。

　　13.倒入适量的清水。

　　14.盖锅盖，焖煮至肉丝断生。

学习啦在线学习网 　　15.揭盖，放入木耳。

　　16.放入青椒丝。

学习啦在线学习网 　　17.旺火爆炒青椒丝出味。

学习啦在线学习网 　　18.即可关火。

学习啦在线学习网 　　19.盛入碗中，上桌后就可美美享用啦。

小炒肉的做法技巧

学习啦在线学习网 　　1、上浆挂糊，善用勾芡。

学习啦在线学习网 　　用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性;另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。

学习啦在线学习网 　　2、先洗后切，旺火急炒。

学习啦在线学习网 　　辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失，同时要现切现烹，减少营养素的氧化损失;旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。

　　3、多用醋，少用碱。维生素具有“喜酸怕碱”的特性，在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解，因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失，同时烹饪五花肉时，醋可以促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率;碱不仅破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。

　　小炒肉营养价值

　　辣椒，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。