小炒肉的家常做法分享

小炒肉的家常做法分享

学习啦在线学习网 　　好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。美味的小炒肉应该要怎么做呢?接下来，学习啦小编跟你分享小炒肉的家常做法。

　　制作小炒肉需要准备的材料

　　小炒肉烹饪过程中的步骤图

　　1.葱，青椒，红椒，酱油肉

　　2.豆豉辣酱

　　3.将酱油肉洗净切成片状

学习啦在线学习网 　　4.青红椒洗净去蒂切成小块

　　5.锅内倒少许的油后放入葱花爆香，然后加入切好的酱油肉

学习啦在线学习网 　　6.用锅内的油慢慢煸出酱油肉里的油

　　7.加入切好的青红椒快速翻炒

　　8.翻炒后加入一勺豆豉辣酱调味即可出锅

小炒肉的做法技巧

　　1、上浆挂糊，善用勾芡。

　　用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性;另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。

　　2、先洗后切，旺火急炒。

　　辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失，同时要现切现烹，减少营养素的氧化损失;旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。

　　3、多用醋，少用碱。维生素具有“喜酸怕碱”的特性，在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解，因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失，同时烹饪五花肉时，醋可以促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率;碱不仅破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。