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茄子打卤面的做法推荐

时间: 映芳735 分享

茄子打卤面的做法推荐

  茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。你了解茄子打卤面的做法吗?今天,学习啦小编为大家推荐茄子打卤面的做法。

  茄子打卤面的食材准备

  • 主料
  • 茄子

    500g
  • 韭菜

    200g
  • 面条

    800g
  • 鸡蛋

    1只
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精

    适量
  • 蛤汤

    半碗

  茄子打卤面的具体做法步骤

学习啦在线学习网   1.准备好材料,面条提前买好的

学习啦在线学习网   2.锅中加半锅水烧开

  3.加入面条用筷子不断的搅拌

  4.面条煮至变软熟透后,捞到盆中

  5.将盆中的面条加凉水

  6.面条变凉,稍留点水,放旁边等候

学习啦在线学习网   7.另起一锅,锅中放油烧热

  8.烧开后,加入茄子翻炒,

  9.茄子变软后加水做卤

学习啦在线学习网   10.加入适量的盐

学习啦在线学习网   11.烧开后,加入之前准备的蛤汤

学习啦在线学习网   12.之后把韭菜加入里面

  13.煮的过程中,把鸡蛋打好

学习啦在线学习网   14.开锅后加入鸡蛋

学习啦在线学习网   15.约一分钟,卤做好了

  16.将之前的面盛到碗中,不要太满

学习啦在线学习网   17.再浇上卤就可以了。

  茄子的用法用量

  茄子的吃法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。

  茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

  茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

学习啦在线学习网   油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

  在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

  切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

学习啦在线学习网   老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。


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