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创新菜谱大全做法(2)

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  新派剁椒鱼头的做法:

  主料:

  雄鱼头 1000 克

  辅料:

学习啦在线学习网   蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克

  调料:

  剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克

  制作方法:

  1、将雄鱼头剁成10块,凉水入锅,待水烧开即刻捞起;

学习啦在线学习网   2、将猪油、今厨一号剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香;

学习啦在线学习网   3、将洋葱切块, 紫苏叶打入砂锅底,鱼头摆好,浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟,撒葱花即可。

  干烧沙网子的做法:

  主料:

学习啦在线学习网   沙网子500克(四川宜宾长江水域)

  辅料:

  五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条圈10克、红二荆条圈10克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克

  调料:

  冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克

  制作方法:

  1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤,小火汤熬 30 分钟;

学习啦在线学习网   2、将沙网子去鳞内脏洗净,放入汤内浸熟打起,再用 190°油温炸酥装盘;

学习啦在线学习网   3、五花肉、杏鲍菇拉油,锅内放入色拉油,入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香,加入味达美冰糖老抽上色,放入青红二荆条、味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花,起锅淋于炸好的沙网子之上。

  湘味肥牛的做法:

  主料:

  肥牛350克

  辅料:

  干辣椒段5克、杭椒段40克、美人椒段12克、圆葱100克、孜然粒 5 克

  调料:

  冰糖老抽15克、味极鲜酱油12克、臻品蚝油5克、藤椒油2克、白糖2克、花雕酒10克、胡椒粉1克、辣椒油16克、葱油30克

  制作方法:

  1、将肥牛焯水洗净,放入180℃的油温中,过油捞出控净油备用;

  2、锅中加入油,煸香圆葱及辅料,加入主料调料,翻炒均匀即可。

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