学习啦 > 生活课堂 > 生活技能学习 > 菜谱 > 6寸戚风蛋糕的做法和配方

6寸戚风蛋糕的做法和配方

时间: 映芳735 分享

6寸戚风蛋糕的做法和配方

  戚风的组织蓬松,水分含量高,味道清淡不腻,是最受欢迎的蛋糕之一。你了解戚风蛋糕要怎么做吗?现在,学习啦小编来告诉你6寸戚风蛋糕的做法和配方。

  制作6寸戚风蛋糕的准备材料

  • 主料
  • 牛奶

    40g
  • 色拉油

    40g
  • 可可

    10g
  • 鸡蛋

    3个
  • 辅料
  • 3/4滴
  • 泡打粉

    1g

  6寸戚风蛋糕制作过程的步骤

  1.把牛奶和色拉油20克砂糖搅拌了均匀!砂糖融化掉即可!

  2.加入蛋黄。一个一个加入!搅拌均匀!

  3.加入1克泡打粉和10克可可搅拌均匀( 切拌 )

学习啦在线学习网   4.再加入面粉(筛过的)搅拌均匀(切拌)

学习啦在线学习网   5.蛋白打发加入3-5滴醋/柠檬(方便打发)打到粗泡加20克

学习啦在线学习网   6.加入10克 打发到勺子直立

  7.蛋白加入可可面分3次加入最后1次把可可面倒入蛋白搅拌均匀!

学习啦在线学习网   8.搅拌好倒入,摔几下!放入烤箱170度35分出炉摔几下倒盖放凉!

  9.完成!

  蛋糕种类

学习啦在线学习网   蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

  ①面糊类蛋糕:

  配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

  ②乳沫类蛋糕:

学习啦在线学习网   配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

  ③戚风类蛋糕:

学习啦在线学习网   用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。


1553931