好吃的8寸戚风蛋糕要怎么做
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戚风蛋糕学习啦在线学习网的最终做法都是将打发的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、面粉的蛋黄糊里。你想知道好吃的戚风蛋糕是如何做的吗?现在,学习啦小编来告诉你8寸戚风蛋糕的做法和配方。
8寸戚风蛋糕的制作食材
8寸戚风蛋糕的做法步骤
1.把蛋清和蛋黄分别打入两个无油无水的容器里,一定要无油无水,蛋清里面也不可以有蛋黄哦!
学习啦在线学习网 2.把30克的糖加入蛋黄中打匀,依次再加入牛奶和玉米油打匀
3.将过筛的低筋面粉分两次加入蛋黄糊中,搅拌均匀,注意不要让面粉起筋
学习啦在线学习网 4.打发蛋清,分三次加入糖,打发至硬性发泡
5.将打发好的蛋白三分之一加入面糊中,翻拌均匀(注意是翻拌,从下往上翻拌,这个时候烤箱预热150度),再加入三分之一翻拌均匀,最后将面糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀就可以了
6.翻拌均匀的面糊倒入模具中,在桌子上大力震出气泡,放入烤箱中下层,150度烤50分钟
学习啦在线学习网 7.出炉倒扣放凉后就可以享用了
蛋糕种类
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕:
学习啦在线学习网 配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕:
学习啦在线学习网 配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
③戚风类蛋糕:
用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。
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