君之戚风蛋糕的做法
君之戚风蛋糕的做法
学习啦在线学习网 戚风蛋糕(Chiffon Cake)质地非常轻，有着像棉花一样柔软的口感。但是因为比较容易失败，所以很多人叫它是气疯蛋糕。你了解戚风蛋糕要怎么做吗?下面，学习啦小编来为你介绍戚风蛋糕的做法君之教程。
戚风蛋糕的材料准备
|
戚风蛋糕的制作过程
1.准备好材料，蛋白和蛋黄分离。我这次做的是8寸的模。
学习啦在线学习网 2.蛋黄加入27g白糖，用打蛋器搅拌至白糖溶解。不需要打发。
3.加入40ml水、40g油，用打蛋器继续搅拌，刚刚开始搅拌的时候会产生粗大的气泡。
学习啦在线学习网 4.随着搅拌，气泡会慢慢变小。搅拌的速度不用太快。最后变成了很细腻的状态，带有点粘稠。
5.67g低粉用筛子慢慢筛入蛋黄糊里，边筛边上下拌匀。搅拌至润滑的状态。
学习啦在线学习网 6.打蛋白的时候67g糖分三次加入，蛋白用打蛋器打，从透明打至白色，有粗大气泡时第一次加糖，然后继续打至蛋白霜胡提拉出微微的尖角时第二次加糖，继续打，打至蛋白霜能提拉出更挺立的尖角时，第三次加糖，再继续打，打至蛋白霜能提拉出很完整的尖角时就算是打好了。
7.先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里，拌匀，拌的时候要上下左右地拌，不能打圈搅拌。
8.再将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆里。
9.混合均匀。
学习啦在线学习网 10.把混合好的蛋糕糊倒入模具里，入烤箱前放在台面上轻震10下。
学习啦在线学习网 11.烤箱180度预热10分钟，预热好后模具放入烤箱中层，150度烤60分钟。
12.烤好出炉后放入台面上方40CM处将模具自由落体摔下。然后立刻倒扣在烤架上放凉。
学习啦在线学习网 13.脱膜。我用的是活底的，用牙签刮了一下蛋糕表皮的周边，再轻轻推出底部即可。
蛋糕按面胚的分类
1、海绵蛋糕(SpongeCake)
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏。
2、戚风蛋糕(ChiffonCake)
学习啦在线学习网 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕(CheeseCake)
主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.