红烧马铃薯排骨怎么做

　　红烧马铃薯排骨的做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　排骨300g马铃薯2小颗干香菇6朵青葱2只辣椒1只蒜头4瓣姜片4片甜豆荚

　　适量

　　<醃肉酱料>：

　　米酒1茶匙酱油2茶匙白胡椒粉适量全蛋液1/4颗太白粉少许

　　<调味料>：

　　酱油1.5大匙米酒1大匙糖1茶匙白胡椒粉少许香油少许清水100c.c泡菇水50c.c

　　做法

　　1排骨洗净擦干后用<醃肉酱料>抓码醃渍30分钟以上备用。

　　2干香菇洗净泡水变软后对半切、青葱切段、辣椒斜切片、蒜头切片备用。

　　3马铃薯去皮后切成块状，在活水下冲洗数次至水呈干净透明状捞起沥干备用。

学习啦在线学习网 　　4烧一锅热水，水滚后加入少许盐巴，放入甜豆荚汆烫后捞起沥干备用。

　　5起油锅，放入香菇炒至香味传出，再爆香蒜片、姜片、葱白。

　　6放入排骨、马铃薯翻炒，再加入酱油、米酒、糖、白胡椒翻炒均匀。

　　7加入开水和泡菇水，大火煮滚后转小火焖煮15～20分钟。

　　8最后大火收干酱汁，起锅前加入葱绿、甜豆荚、辣椒、香油翻炒均匀即完成。

　　排骨的其他做法——糖醋排骨的做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺

　　做法

学习啦在线学习网 　　1，将排骨斩成3cm长的小段

学习啦在线学习网 　　2，将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水(约300ml)，混合后静置片刻

学习啦在线学习网 　　3，在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用

　　4，起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色

　　5，倒入排骨迅速翻炒上色

　　6，将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮月30分钟

　　7，待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀

学习啦在线学习网 　　8，撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可

　　小诀窍

　　1，因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水

　　2，话梅很咸，不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅，则要适量增加生抽、醋和糖的用量

学习啦在线学习网 　　3，炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻糖色只要达到金黄色即可

　　4，这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多余水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦

　　5，醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。

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