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板鸭好吃菜谱

时间: 杨洁920 分享

学习啦在线学习网   鸭子的做法多种多样,其中板鸭是十分常见、十分受欢迎的做法,大家知道板鸭怎么做好吃吗?学习啦小编马上就告诉大家好吃的板鸭做法!

  干锅手撕酱板鸭的做法

  材料

学习啦在线学习网   湖南产酱板鸭1只约500克,香干20克。

学习啦在线学习网   调料干锅油40克,红油20克,米酒10克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,红椒20克,香菜叶10克,色拉油100克(实耗40克)。

  做法

学习啦在线学习网   1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨,把肉撕成1厘米宽的条状,红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。

  2、锅下色拉油烧至七成热,放入香干小火炸成金黄色捞出沥油,净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅,放于干锅底部。

学习啦在线学习网   3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。

学习啦在线学习网   4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻,放上鸭肉条中火煸炒几下,出锅盛入干锅中的香干上,淋上香油,撒上香菜叶,带火上桌即成。

  啤酒蘑芋炖板鸭的做法

  材料

  主料:板鸭1只

  辅料:魔芋适量

学习啦在线学习网   调料:葱1/2根,干辣椒2棵,料酒1/2汤匙,老抽1汤匙,胡椒粉1茶匙,啤酒1/2罐

  做法

  1、板鸭剁成小块,提前一晚用水泡出多余的盐份。

  2、热油爆香姜蒜和干辣椒。

  3、下入泡好的板鸭同炒,逼出油份。

  4、淋入料酒,加入胡椒粉、老抽、蘑芋,倒入啤酒没过食材。

  5、大火煮开用中火焖至汤汁收干,起锅前洒入葱段即可。

  小诀窍

  1、板鸭比较咸,所以做之前要泡出多余的盐份,整道菜不用再加盐。

  2、蘑芋的量可以按自己喜好增减。

  鸭子的其他做法——香辣鸭脖

  材料

  主料:鸭头2个,鸭脖子6个

学习啦在线学习网   调料:食盐3克,冰糖8克,姜5克,八角2个,桂皮1小块,料酒5克,老抽8克,辣椒酱15克,香辣酱15克,腐乳汁30克

  做法

  1、鸭脖和鸭头洗净,入温水锅,加少许料酒焯去血水,取出用冷水冲洗,沥干。

学习啦在线学习网   2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。

学习啦在线学习网   3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。

学习啦在线学习网   4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒!

  小诀窍

  1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净,冷水激一下,可以让鸭脖肉质紧致,啃起来更过瘾。

学习啦在线学习网   2、所有的酱料按自己喜欢适量添加,想卤出漂亮的红色,南乳汁必不可少,如果没有,也可以加少许红曲米,也一样提色。

学习啦在线学习网   3、小火炖透后,可以直接大火收汁,也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁,浸泡后收汁,味道会更浓郁。

  4、鸭脖、鸭头卤好后,最好凉食,啃起来非常筋道且香,十分过瘾。

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