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芝士蛋糕菜谱大全

时间: 俊煌1020 分享

芝士蛋糕菜谱大全

  芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。下面学习啦小编为大家分享芝士蛋糕菜谱的做法。

  芝士蛋糕菜谱的做法:芝士蛋糕

  材料

  全麦粉饼干100克,无盐黄油45克,粉状明胶10克,奶油奶酪200克,精制砂糖80克,蛋黄1个,酸奶100克,柠檬汁2大匙,鲜奶油200毫升,直径18厘米圆模型一个

  做法

  1、使奶酪在室温下变软。

  2、在耐热容器中放入6大匙水,筛入明胶浸泡。

  3、在耐热容器中放入黄油,用微波炉加热30秒,使其熔化。

学习啦在线学习网   4、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎,移到容器中。

  5、加入熔化的黄油,用小铲子搅拌均匀。

学习啦在线学习网   6、填满模型底部,放入冰箱冷冻。

学习啦在线学习网   7、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜,微波加热30秒。

  8、在容器中放入奶酪,用打泡器搅拌至白色膏状,加入砂糖,充分搅拌。

  9、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁,搅拌均匀。

学习啦在线学习网   10、将鲜奶油放入一个容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度)。

  11、将其一点一点地加入奶油乳酪中,用小铲子缓缓混合。

  12、加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态。

  13、从冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

  芝士蛋糕菜谱的做法:芝士蛋糕

  材料

学习啦在线学习网   CREAMCHEESE180g,鸡蛋(蛋黄、蛋白分开)2个,细砂糖50g,酸奶100克,鱼胶片3片,杏仁酒(能浸泡鱼胶片的量)适量

  做法

学习啦在线学习网   1.黄加一半糖打至乳黄色,加入放软的cream cheese,打匀;

学习啦在线学习网   2.鱼胶片剪成小片,用杏仁酒泡软,然后隔水加热至溶解,倒入芝士中快速拌匀;

学习啦在线学习网   3.倒入酸奶,轻轻拌匀;

  4.蛋白与剩下的糖一起打至干性发泡,最后拌入芝士糊;

  5.取一个吐司模,里面铺上保鲜膜,先倒入一些芝士糊,然后放入卷好定型的蛋糕,再倒入剩余芝士糊,放冰箱冷藏4小时以上或过夜。

  小诀窍

  1、人家专业的终究是不能比的啊~~ 2、用酸奶可能太酸了,感觉还是用鲜奶油味道会更好。

  芝士蛋糕菜谱的做法:芝士蛋糕

  材料

  (八寸蛋糕量)奶油奶酪250,牛奶150毫升,糖80克,鸡蛋3个,玉米淀粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,柠檬皮屑半个,动物性淡奶油130毫升,柠檬汁5毫升

  做法

学习啦在线学习网   1.蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散,加入50ML牛奶,再加入玉米淀粉。

  2.搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,无颗粒状态的蛋奶夜备用。

学习啦在线学习网   3.将100ML牛奶与20克糖混合,放入可以高温加热的容器中,用小火煮沸后关火。

  4.立即倒入蛋奶液,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊,离火冷却备用,这步我感觉离火慢了点,显得有点干,就加多了点牛奶搅匀 。

学习啦在线学习网   5.把奶油奶酪室温软化后,用打蛋器打至顺滑,加入冷却后的蛋黄糊,再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀。

  6.筛入面粉,搅拌匀。

学习啦在线学习网   7.倒入葡萄干,拌匀成芝士糊。

学习啦在线学习网   8.开始打发蛋白,在蛋白里加入柠檬汁,将蛋白打至粗泡后,分三次加糖打发,打到湿性发泡即可。

  9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,继续用橡皮刀翻拌均匀。

  10.把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起来在灶台上用力震两下,把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水,然后用锡纸将蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盘里,再放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右。

  11.烤好后立即从烤箱中取出,冷却后脱模,在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏过夜后再食用。

  小诀窍

学习啦在线学习网   烘焙:水浴法,150度,约2小时。

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