瑶柱菜谱的做法
瑶柱,俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有"海鲜极品"的美誉。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥且有香气,口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。下面学习啦小编为大家分享瑶柱菜谱的做法。
瑶柱菜谱的做法:瑶柱蛋白炒饭
材料
准备时间: 30分钟
烹饪时间: 8分钟
量: 3人份
材料:
学习啦在线学习网 瑶柱 (dried scallop) 5个约15g,清水泡20分钟,大火蒸20分钟至软,趁热用勺子压成丝
蛋清 (egg white) 4个(约100g)
学习啦在线学习网 葱白 (scallion) 少许,切丁
学习啦在线学习网 胡萝卜 (carrot) 50g,切丁后油盐水里焯一下,沥干水待用
白饭 (rice, cooked) 2碗约300g,煮熟后用木勺翻松,冷却
调料
盐和白胡椒粉 (salt & pepper) 适量
做法
学习啦在线学习网 1) 蛋清打散,两大匙油热后下蛋清,中火1分钟炒成芙蓉蛋白,用铲子压碎盛出;
学习啦在线学习网 2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出;
学习啦在线学习网 3) 炸瑶柱丝的余油热后,下葱白丁炒香,然后放白饭大火炒2分钟,加蛋白,胡萝卜丁和调料,翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。
瑶柱菜谱的做法:瑶柱虾米鸡丝粥
材料
学习啦在线学习网 瑶柱适量,虾米适量,鸡半只,米杯,水,盐,油,麻油,葱
做法
学习啦在线学习网 1.瑶柱虾米洗干净热水泡软晾干水备用,鸡肉撕成丝、鸡骨留下备用、葱切碎、米洗干净后加少许油和盐混合搅拌均匀腌半个小时。
学习啦在线学习网 2.米加适量的水煮开后加入鸡骨,瑶柱和虾米煮至合适自己的粘稠度(推荐电磁炉)后倒入鸡丝煮片刻 加少许盐调味即可。
3.撒葱花和麻油搅拌均匀即可开吃!
瑶柱菜谱的做法:瑶柱蒸蛋
材料
瑶柱,鸡蛋,盐
做法
1.干贝用水干净,用水浸泡后,捞出用手搓成丝
2.干贝丝用大火蒸15分钟备用
3.鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀
4.加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水=1:2
5.隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入盘中
学习啦在线学习网 6.盖上保鲜膜,上蒸锅,中火8分钟左右,蛋液基本凝固了
7.把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面,重新盖好,继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融合,即可
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