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歌乐山辣子鸡的做法

时间: 佩珊807 分享

学习啦在线学习网   辣子鸡对很多人来说,最有印象的就是重庆的辣子鸡,这重庆辣子鸡中要数歌乐山辣子鸡的做法最为地道。这种辣子鸡吃起来酥脆,花椒和辣椒众多,在里面寻找鸡丁的感觉让人更加回味。下面是学习啦小编给大家分享的歌乐山辣子鸡的做法,希望你喜欢。

  歌乐山辣子鸡的做法一

  原料

  鸡肉适量,油,味精,干辣椒,泡椒,花椒,料酒,酱油适量。

  做法

  1、将鸡肉切成小块,葱切丝,姜切片待用;

学习啦在线学习网   2、干辣椒剪成小段,鸡肉中加入料酒,酱油,味精,姜盐和花椒拌匀,腌半小时;

  3、锅中倒入300克的油,油烧热后下入鸡块炸,炸成姜黄色盛出;

  4、待锅中油温升高一些后鸡肉再次如果复炸,然后出锅沥油待用;

  5、锅中少许油,大火烧热,下入葱姜,泡椒,豆瓣酱爆香然后下入鸡块翻炒;

学习啦在线学习网   6、炒至鸡肉沾上酱后下入干辣椒和花椒,翻炒2分钟,炒匀焦香时出锅。

  小贴士

学习啦在线学习网   这道辣子鸡的鸡块要炸干,吃起来脆脆的有嚼劲才好。

  歌乐山辣子鸡的做法二

  原料

学习啦在线学习网   材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

  调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

  做法

  1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

  2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

  3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

  4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

  歌乐山辣子鸡的做法三

  原料

  鸡腿300克,干辣椒100克,料酒30ml,盐少许,油400ml,花椒25克,白糖少许,姜蒜适量,白胡椒粉少许,醋,小葱,香葱,熟芝麻,高汤100克。

  做法

  1、将鸡腿洗净后切成小方块,加入盐和15ml料酒,再加入干淀粉拌匀腌30分钟;

  2、锅中放入适量的油,油温热后放入鸡肉,小火炸5分钟至表面微黄时沥油;

  3、中火加热油锅,油8成热时倒入鸡肉,大火炸1到2分钟,鸡块金黄后出锅沥油;

  4、锅中底油50ml,放入姜丝蒜片和花椒炒香,然后加入干辣椒炒香,倒入鸡腿肉和料酒;

学习啦在线学习网   5、翻炒均匀后加入盐,白糖,醋,白胡椒粉和高汤炒至汤汁收干时加入熟芝麻和小葱炒匀出锅。

  小贴士

学习啦在线学习网   干花椒和干辣椒的比例大约为1:4即可。


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