温州菜谱大全有哪些
温州味道 让你泪流满面的十五道家乡菜,做菜的方法又是大相径庭的,一起来看看吧。以下是学习啦小编为你整理的温州菜谱大全,希望能帮到你。
温州菜谱:温州酱鸭舌
学习啦在线学习网 本文用到的食材有: 鸭肉 姜 料酒
“温州人吃鸭舌特别讲究,在温州话里,鸭舌又叫鸭赚,这道温州酱鸭舌带你一起体验温州风味。”
主料:
鸭舌400克
辅料:
食盐2克 大葱1根 白糖5克 生抽15毫升 老抽15毫升 色拉油适量 冰糖10克 姜1块 蒜2瓣 料酒30毫升
温馨提示:
①鸭舌上有一层舌苔,一定要反复的搓洗,焯水两次才干净。
②这个是葱姜味的鸭舌,如果喜欢味道更香浓的话,可以加入桂皮,八角等多种香料制成料包一同卤煮,五香或十三香随你喜欢。
做法步骤:
1)大葱洗净切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌用流动水搓洗干净
学习啦在线学习网 2)锅中加入足量的水,放入洗过的鸭舌,大火烧开后转中火煮5分钟,将鸭舌捞出,再用清水反复搓洗干净,煮过鸭舌的水倒掉不要
3)锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用
学习啦在线学习网 4)将沥水后的鸭舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml姜、料酒、葱、白糖、盐、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时
5)炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香,放入腌制过的鸭舌,加入老抽、冰糖、剩余的料酒,再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可
温州菜谱:温州鱼丸汤
本文用到的食材有: 鱼丸 胡椒粉 醋
原料:
学习啦在线学习网 新鲜的鱼肉半磅去骨(最好用没有小骨头的海鱼)、姜沫一小撮、小葱一根切葱花。
做法:
1、将所有材料切好,鱼肉切丁,然后用手混合捏碎;
2、加入盐一小勺,料酒适量,适量的生粉;(就是番薯粉,加的越多,做出的鱼丸越有嚼劲,我加的太少了所以最后鱼丸有些散)
学习啦在线学习网 3、再使劲的捏几下,混合均匀(可以放冰箱冷藏直到做汤的时候再拿出来,生料可以放两天)。
4、锅里水煮一半开,然后用汤勺或手随意的捏出鱼丸入锅煮,不要太大就好。等鱼丸全部煮熟浮起就可以出锅啦!
5、吃时加进盐,米醋,白胡椒粉,葱花。OK,享受吧。
温州菜谱:三片敲虾
学习啦在线学习网 本文用到的食材有: 虾 淀粉 姜
学习啦在线学习网 浙南风味“三片敲虾”
学习啦在线学习网 在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴,叫做“三片敲虾”。
学习啦在线学习网 “三片敲虾”其做法不是很复杂,原料使用的是活鲜的大虾,既不炒也不炸,是用汆烫的方法制作的,因此,使虾仍保持它原有的鲜味儿,吃起来口感爽滑鲜嫩,汤汁也极鲜美!
浙江沿海一带的渔民,通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾,都是用煮、蒸或汆烫的方法来制作,还有吃生的。渔民师傅认为,这么好的鲜活海货,就是要吃它的原汁原味儿才地道,俗称,尝鲜。
学习啦在线学习网 今天就做这道很具特色,并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”,这道菜在温州家喻户晓很受欢迎,也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一!具体做法如下;
原料:
大虾六只360克、金华火腿片20克、冬笋片25克、香菇片20克、菜心四棵90克、绍酒15克、姜片10克、葱节20克、鸡汤适量、盐3克、糖5克、味精2克、白胡椒粉少许、干淀粉适量、香油少许。
做法:
学习啦在线学习网 1、把去皮虾从背部破开,但不要切断;
学习啦在线学习网 2、去除虾肠展平;
3、案板上倒少许干淀粉;
4、把虾的两面拍上干淀粉;
学习啦在线学习网 5、用一只空瓶子,在虾身上反复均匀的排列敲打;
6、敲打成薄虾片即可;
7、把敲打好的虾片放入滚水中汆烫;
8、烫好后捞出;
学习啦在线学习网 9、把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用
温州菜谱:温州炒粉干
本文用到的食材有: 鸡蛋 猪肉 洋葱
原料:
粉干、鸡蛋、洋葱、葱断、红萝卜、青菜、豆芽菜、炸菜、香菇、肉丝。
做法:
学习啦在线学习网 1、将粉干放入开水煮到半熟捞起晾干;
2、锅加油,先把洋葱和胡萝卜下油炒香,下鸡蛋,肉丝还有香菇炒熟,然后下准备好的粉干快速翻炒加少量的盐,炒后加青菜、豆芽菜,再放入少量的盐,炸菜,继续翻炒,炒熟,后加黄酒增香,最后放入葱段和未经,翻炒片刻,出锅。