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新年的菜谱有哪些制作技巧

时间: 春燕1108 分享

学习啦在线学习网新年的菜谱有哪些制作技巧

  过年的时候,这个时刻都是十分的热闹的,家人们一起围坐在菜桌前吃着好吃的美味食谱,那么一大桌子的食谱应该怎么进行制作呢?以下是学习啦小编为你整理的新年菜谱的制作,希望能帮到你。

  新年菜谱的制作:秘制麻辣牛肉乾

  材料

  牛肉1公斤,辣椒粉60克,花椒粉20克,白糖30克,老抽2湯匙,鹽2茶匙,味精少許,熟白芝麻1湯匙,香料(花椒1小把,八角2粒,小茴香少許,桂皮1塊,香葉2片,草果1粒,丁香4粒,肉蔻1粒,陳皮1塊,)

  做法

  1、燒一鍋沸水,放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水,倒掉血水

学习啦在线学习网   2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)内倒入適量清水,放入所有香料和鹽一起煮沸,再放入牛肉,如果水沒有沒過牛肉,添開水至完全沒過,小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼

  3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條

  4、炒鍋内倒入較多油燒至微熱,倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻

  5、一直用小火翻炒至牛肉較干以後,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻,最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

  小诀窍

学习啦在线学习网   1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾,而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉

  2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳

  3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火,炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了

  新年菜谱的制作:麻辣牛肉干

  材料

学习啦在线学习网   主辅料:牛肉 熟芝麻

学习啦在线学习网   调味料:盐、味精、鸡精、辣椒面、花椒面、姜片、葱片、炒好的糖色

  做法

学习啦在线学习网   1、将牛肉卤至成熟,然后改刀成条;

  2、锅内倒油,待油温烧到六成左右,下入切好的牛肉条炸干多余的水分后,捞出待用;

  3、锅内烧油,下入姜蒜片炒香,加入鲜汤并调味,加入糖色,然后下入待用的牛肉干翻炒,烧制牛肉入味。待水分烧干的时候,下入辣椒面、花椒面、熟芝麻、红油白糖等继续翻炒收汁盛盘即可。

  新年菜谱的制作:火辣干锅土豆片

  材料

学习啦在线学习网   五花肉 土豆 红萝卜 青椒 青蒜 姜葱蒜 红辣椒 生抽 料酒 孜然粉 油盐

  做法

学习啦在线学习网   1. 准备好原材料, 土豆切片后泡水;

学习啦在线学习网   2. 烧热锅,放入比平时多点的油,下入土豆片煎;

学习啦在线学习网   3. 煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出;

  4. 下入红萝卜片进去翻炒一下也盛出来;

  5. 再将五花肉片下入里面煸炒,直至变色后油脂微微煸出;

  6. 下入葱姜蒜片继续翻炒出香味;

  7. 下入刚刚煎好的土豆片和红萝卜片继续翻炒;

学习啦在线学习网   8. 加入适量的生抽和料酒翻炒;

  9. 加入盐调味, 翻炒均匀;

  10. 不停地炒直至水分全干, 再加入孜然粉继续翻炒;

  11. 加入青椒片一起翻炒;

  12. 最后加入青蒜白一起翻炒均匀即可;

  13. 盛入小锅中。

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