粤式菜谱的制作技巧与窍门
学习啦在线学习网粤式菜谱的制作技巧与窍门
粤式的味道是一种经典,那么经典的美味,是由菜谱挥发出来的,那么如果你也想要做出一道好吃的美味佳肴你知道该怎么做吗?以下是学习啦小编为你整理的粤式菜谱的制作,希望能帮到你。
粤式菜谱的制作:香芹猪耳炒昭君豆
学习啦在线学习网 原料:昭君豆、熟猪耳条各75克,香芹段100克,红椒条少许。
调料:盐、味精、鸡精、小炒汁、二汤、生油各适量。
做法:
1、把昭君豆放清水里,浸泡6小时后,捞出来放入高压锅,加入二汤并调味后,上火压15分钟,至昭君豆软烂入味时,捞出来控水待用。
学习啦在线学习网 2、炒锅入生油烧热,先爆香熟猪耳条,再放香芹段和昭君豆翻炒,待淋入小炒汁并调入鸡精后,撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。
粤式菜谱的制作:黄瓜花爆猪颈柳
原料:黄瓜花150克,猪颈肉200克,蒜片30克,红黄椒条各10克。
学习啦在线学习网 调料:盐1克,味精5克,鸡粉3克,小炒汁30克,葱油10克。
做法:
1、黄瓜花洗净,用少许盐腌制5分钟,飞水待用。
2、猪颈肉切成条,用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉腌制30分钟,待用。
3、净锅下入生油,倒入腌制好的猪颈肉滑至九成熟,倒起沥油。
4、锅留余油,下入蒜片、猪颈肉爆香,然后下黄瓜花、黄红椒条翻炒均匀,接着调入小炒汁、鸡粉、味精后旺火速炒,最后勾芡、淋葱油,装盘即可。
粤式菜谱的制作:芥末豉油蒸龙脷鱼
原料:龙脷鱼肉一包,葱花少许。
学习啦在线学习网 调料:盐、姜葱水、芥末豉油、生油各适量。
做法:
学习啦在线学习网 1、把龙脷鱼肉解冻后,改刀成长段,放入加有盐的姜葱水里,浸泡半小时使其去腥入味。
2、将浸泡过的龙脷鱼沥水,送入蒸柜大火蒸6分钟后,取出装入盛器。
学习啦在线学习网 3、往鱼身上撒上葱花,浇上烧热的生油,淋入适量芥末豉油即可上桌
粤式菜谱的制作:福果百合炒百花酿莲藕
学习啦在线学习网 原料:莲藕120克,虾胶100克,芥菜粒50克,百合、胡萝卜粒、白果各20
克,水发虫草花5克。
调料:盐、生粉、香油、生油各适量。
做法:
1、莲藕切成片,抹干水份,两面拍一层干生粉后,两面均抹上虾胶,逐一制完后待用。
2、锅下油烧至三成热,下入虾胶藕片滑油,倒起沥油。
3、把百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果入沸水锅里汆一水,倒起沥水。
4、锅洗净,下生油并下百合片、芥菜粒、胡萝卜粒和白果翻炒数下,再倒入虾胶藕片,调味并勾入水淀粉,炒匀后淋入数滴香油即可起锅装盘。
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