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新派粤菜菜谱的做法和技巧

时间: 春燕1108 分享

  粤菜一直都是人们很喜欢食用的菜系,而新派粤菜的出现,使得粤菜更加大放异彩。那么对于新派粤菜你又知道该怎么做呢?以下是学习啦小编为你整理的新派粤菜菜谱的做法,希望能帮到你。

  新派粤菜菜谱的做法:牛油果虾仁沙律

  主料:虾仁35克,牛油果片35克。

学习啦在线学习网   辅料:综合生菜40克,芝麻菜8克,小黄瓜苗5粒。

  调料:美乃滋沙拉酱30克,牛油果泥18克,蜂蜜12克,柠檬汁8克。

  制作步骤:

  1、将虾仁煮熟备用;牛油果起肉切片,泡入柠檬备用;留少许牛油果肉压成泥备用。

  2、美乃滋沙拉酱加入牛油果泥、蜂蜜、柠檬汁混合成牛油果色拉酱。

学习啦在线学习网   3、把生菜、芝麻菜、黄瓜苗过冰水,沥干装盘,撒上牛油果片和虾仁,淋上酱汁即可。

  新派粤菜菜谱的做法:沙茶石锅海鲜杂烩

  主料:花蛤200克,濑尿虾8只,扇贝4只。

  辅料:洋葱丝100克,杭椒圈20克,红椒圈20克,蒜蓉5克,姜片5克。

学习啦在线学习网   调料:沙茶酱40克,金标蚝油8克,胡椒粉少许,鸡粉5克,糖2克。

  制作步骤:

  1、洋葱切丝备用;杭椒、红椒切圈备用。

学习啦在线学习网   2、将濑尿虾用油炸熟备用;扇贝与蛤蜊洗净,飞水至断生即可;石锅加热待用。

  3、锅内下蒜蓉、姜片、沙茶酱、金标蚝油炒香,下少许水,然后加入其它调料,烧开成酱汁,倒出备用。

学习啦在线学习网   4、烧热的石锅内放入少许油、洋葱,把海鲜逐次放入,淋上调好的汁酱,撒上杭椒圈和红椒圈即可。

  新派粤菜菜谱的做法:赛螃蟹

  主料:土豆180g 胡萝卜130g 咸蛋黄30g。

  辅料:油15ml 香菇10g 姜10g 料酒10ml 盐2g 糖5g。

  制作步骤:

  1.准备材料。

学习啦在线学习网   2.土豆和胡萝卜洗净削皮。

  3.切片,放入锅中蒸至熟烂。

  4.趁热取出放入保鲜袋中,用擀面杖擀压成泥。

学习啦在线学习网   5.将土豆泥过筛。

  6.胡萝卜泥也过筛。

  7.咸鸭蛋蒸熟后剥皮,只留蛋黄不用蛋白。

学习啦在线学习网   8.将咸蛋黄碾压成泥,姜洗净剁成细末,香菇洗净剁成细末。

  9.锅中放油。

  10.油热后,将香菇放入爆香。

学习啦在线学习网   11.放入咸蛋黄泥翻炒。

  12.放入姜末。

学习啦在线学习网   13.放入胡萝卜泥和土豆泥翻炒均匀。

  14.放入盐,加入料酒翻炒均匀。

  15.一直炒到锅中的材料水分减少变得粘稠,加入糖翻炒均匀即可关火。

  新派粤菜菜谱的做法:火焰黑胡椒龙虾

  主料:加拿大龙虾1只。

  辅料:干葱末20克,姜片10克,蒜子30克,杏鲍菇50克。

学习啦在线学习网   调料:黑胡椒汁100克,味极鲜酱油10克,黄油30克,白糖15克,鸡粉10克,黑胡椒碎少许。

  制作步骤:

  1、杏鲍菇切方粒;加拿大龙虾切块,上少许干生粉。

  2、将油锅烧热,下龙虾炸熟捞出备用;再将杏鲍菇放入,炸制成熟,一同倒出。

  3、另起锅,放入黄油融化,再放入干葱、蒜头、姜片爆香,倒入黑胡椒汁其它调料,将龙虾和杏鲍菇一同放入,调味,翻炒均匀,装入锡纸中,最后将点燃的白酒倒入锡纸外燃烧上桌。

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