四川棒棒鸡的正确做法
学习啦在线学习网 四川名菜种类颇多,让人欲罢不能。四川菜一麻辣鲜香出名,而最能体现这个味道的菜莫过于四川棒棒鸡,肉质鲜美富有韧性,吃一口再吃一口的陶醉,会被这麻辣的口感给征服,所以今天我们来讲下棒棒鸡的做法。
食材
学习啦在线学习网 生态放养土鸡 约7斤
浓香采油 一斤
汉源贡椒 少许
干朝天椒 少许
干二荆条辣椒 少许
干子弹头辣椒 少许
鸡精 少许
味精 少许
白糖 少许
盐 少许
白芝麻 少许
方法步骤
1、将鸡洗好,放入费水中煮20分钟即可,捞出吹凉可用电风扇迅速吹凉,一个人持刀,一个人拿棒敲打刀背,将鸡分成4份后,同样的方法,一人持刀一人拿棒敲打刀背,将鸡片成鸡片,一定要片成鸡片,以至于口干更好肉质更易入味,将片好的鸡拼盘摆好。
2、特制红油
学习啦在线学习网 先将菜油烧热,一定要烧到油温最热方可,取一部分出来烧凉一谅倒入备好的辣椒面中搅拌均匀,然后将锅里剩下的部分油在加热后全部倒入搅拌好的辣椒面,然后再锅里倒入些油烧开后将芝麻倒入油里后一起倒入辣椒油里。
3、勾兑鸡汤
在鸡汤里放入少许的调好干辣椒面,盐,白糖,鸡精,味精,根据自己的口味加入,鸡肉里淋上红油勾兑号的鸡汤,等个半小时,即可食用。
注意事项
1.锅内添加没过鸡胸肉的水,加两片生姜和葱段,大火煮开,转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透
2.取出过凉开水,用木棒轻轻捶打,使肉变得松软,然后用手将肉拆成细丝。葱白切成细丝
学习啦在线学习网 3.铺在盘底,上面摆上拆好的鸡丝
4.用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的汤调成汁儿,淋在鸡丝上,吃时拌匀
棒棒鸡的营养价值
棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。
学习啦在线学习网 1、鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
4、鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。
5、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
学习啦在线学习网 6、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。