炒面的做法

　　炒面是中国传统小吃，一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。下面就让学习啦小编给你介绍一下炒面的做法。

　　一、家常炒面的做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　手擀面，肉末(猪肉馅，或猪肉丝)，卷心菜(青菜任意选择)，葱花，另外我还放了些火腿丁，盐，酱油(老抽，炒面略上些颜色会增加食欲)，料酒，鸡粉，辣椒酱(也可用辣椒代替)

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净;葱切末。

学习啦在线学习网 　　2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

　　3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。

　　4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

学习啦在线学习网 　　5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。

　　6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

　　二、罗汉斋炒面的做法

　　材料

　　材料A.港式生面150公克，

学习啦在线学习网 　　材料B.银芽50公克，草菇50公克，甜豆荚30公克，面筋20公克，香菇丝20公克，胡萝卜丝20公克，木耳丝30公克，金针20公克，

　　调味料A.高汤250㏄，老抽2小匙，蚝油2小匙，盐1/2小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙，白胡椒粉少许，

　　调味料B.太白粉1+1/2小匙，水15㏄，

　　调味料C.香油少许

　　做法

　　1.式生面以沸水汆烫后捞起沥干，再放入烧热的油锅中，以小火煎至双面微焦，捞起沥干油份后盛盘，用筷子摊松备用。

　　2.味料B调匀成太白粉水备用。

　　3.热一油锅，放入材料B以中火快炒数下，加入调味料A以大火煮至滚，再以太白粉水勾芡，起锅前滴入香油拌匀，盛起淋在作法1的面上即可。

　　三、酱油炒面的做法

　　材料

　　2勺酱油，生抽，1勺白糖，面条，葱花，小油菜，鸡蛋

　　做法

　　1、两勺酱油加一勺生抽、一勺白糖调匀成料汁。

学习啦在线学习网 　　2、烧开面条，煮熟后将面条捞出过凉水待用。

学习啦在线学习网 　　3、锅里倒少许油，放入葱花炒香，放入面条，同葱花一起炒匀。

　　4、再倒入调好的料汁翻炒。

学习啦在线学习网 　　5、放入小油菜，炒软连同面条一起盛出装盘。

　　6、利用锅底的余油煎一个荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。

　　四、酱油炒面的做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　港式生面150公克，鱿鱼条80公克，银芽60公克，洋葱1/2颗，红辣椒段适量，

　　A.XO酱2大匙，

学习啦在线学习网 　　B.高汤120㏄，老抽1小匙，盐1/2小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1/2小匙

　　做法

学习啦在线学习网 　　1.式生面及鱿鱼条分别放入沸水中汆烫后捞起沥干;洋葱去皮切丝备用。

　　2.油锅，放入洋葱丝及红辣椒段以小火爆香，转中火，放入作法1的港式生面、鱿鱼条及XO酱快炒数下，加入调味料B以大火煮至滚，再加入银芽炒至汤汁收干即可。