4种家常红烧肉的做法
4种家常红烧肉的做法
红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的 大众菜肴。好吃的红烧肉做法有哪些呢?下面是学习啦小编给你整理的家常红烧肉的4种做法大全。
家常红烧肉的好吃做法1
学习啦在线学习网 红烧肉所需的材料:
五花肉1kg,八瓣两颗,黄豆100g(提前泡一夜),黄酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨汤200g
学习啦在线学习网 红烧肉的具体步骤:
学习啦在线学习网 1、肉冲洗干净,拭干水分,改刀成3cm见方的块,豆子控干水备用;
2、热锅热油爆香八瓣,放花肉翻炒3分钟,逼出肉里的油脂;
学习啦在线学习网 3、肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出;
4、加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤,黄豆一起煮到沸,开盖维持旺火3分钟;
5、盖上锅盖转文火30分钟,烧到汤汁基本收干,黄豆表皮出现皱皱就可以了。
6、肉超级酥烂,入口即化。油脂基本在头一道的时候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。
家常红烧肉的好吃做法2
红烧肉所需的材料:
主料:五花肉 500克
调料:老抽 2汤匙(30ml) 冰糖 6颗
学习啦在线学习网 姜 5片 葱 一段
桂皮 1根 香叶 3片 八角 3颗(这三种香料可以用超市买的炖肉包代替,散装的最好也放在炖肉料盒里再放入锅中炖。)
盐 1茶匙(5克)
学习啦在线学习网 厨具:平底锅、炖煮锅、筷子、锅铲、大碗(用来盛五花肉的)。
红烧肉的具体步骤:
学习啦在线学习网 1、 下锅前的准备工作:五花肉切成2厘米大小的块儿,冰糖、老抽备好,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2、 将五花肉下锅:平底锅不用放油,小火加热,热锅后,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。
学习啦在线学习网 (这一步骤一定需要耐心,小火慢煎,将肥肉部分的油煎出,这样做出的肉才能肥而不腻)
3. 煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀,五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。
学习啦在线学习网 (这一步骤放老抽酱油要特别注意,老抽放的不宜过多将肉刚好上色为好,这是本人的经验之谈,我不喜欢颜色过重的红烧肉,偏爱做出来色泽透亮效果的,翻炒时火候一定要掌握好,我一般会将火调大一些翻炒,既好上色又能煸出一部分油。)
4、加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟。(锅中加水要加温水或有些烫的水,不宜直接放冷水,否则肉质会骤缩发紧不易炖烂,加盖盖紧将火调好,就不需要不时翻看,可以做些别其它工作。)
5、最后放入盐,调成大火收汁即可。(要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的步骤很重要。
学习啦在线学习网 否则,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道,收汁也是最后放出部分油的过程,汤汁不需收干可以留有余地,如果想看起来不腻可以再装盘的时候把油滤掉。)
家常红烧肉的好吃做法3
学习啦在线学习网 红烧肉所需的材料:
主料:五花肉
辅料:菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜
学习啦在线学习网 红烧肉的具体步骤:
1、五花肉洗净后切块。
2、切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。
学习啦在线学习网 3、准备白糖50g、热水100g。
4、锅内倒少许油,把五花肉放入煎。
5、煎至表皮变黄乘出(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻)
6、把白糖全部放入锅内,加入30g的热水,开小火。
学习啦在线学习网 7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。
8、当白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。
9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。
学习啦在线学习网 10、锅内倒少许油,把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。
11、炒香后,把煎好的五花肉放入锅内翻炒下,加入料酒10g,炒匀。
学习啦在线学习网 12、把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。
学习啦在线学习网 13、倒入热水,没过肉块。
14、盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右(中途记得开盖翻炒均匀)
15、最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。
家常红烧肉的好吃做法4
学习啦在线学习网 红烧肉所需的材料:
五花肉400克,大葱2棵,花椒15粒,老姜5克,八角1个,冰糖15克,红烧酱油10毫升,盐5克,鲜汤500毫升,清水也可
学习啦在线学习网 红烧肉的具体步骤:
1.将肉剁为2厘米的大块;葱挽结,老姜拍破。
学习啦在线学习网 2.锅置中火,放油烧至五六成热,将肉放锅内煸炒几下,再加入鲜汤(清水也可)500毫升;用旺火上烧沸,去浮沫。放入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油;再烧开。
3.改用微火,保持沸面不腾,烧至肉皮易拨开,捡去姜、葱不要,起锅即成。
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