红烧狮子头的4种烹饪方法_红烧狮子头怎么做好吃(2)
红烧狮子头什么时候放调料
1、买来的猪脖颈肉先泡水约半小时，这是为了泡出沫血。注:可用其它的有肉，也有瘦的猪肉，如五花肉、前胛肉、梅花肉。
2、剔除骨头，将肉切成小丁。
学习啦在线学习网 3、然后再粗剁上几刀，不要剁太细小，那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。
学习啦在线学习网 4、将剁好的肉约650克，加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调均。
5、加入糥米饭上手抓拌均。注:糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时，铺在笼布上蒸熟。6、这就是调好的糥米饭狮子头馅。
学习啦在线学习网 7、手上沾点水，舀一勺馅，在手里来回倒来倒去轻轻地抓捏几下，团成一个个的大小相等的圆子。
注:家庭制作，圆子不要太大，因为后面要油炸，你有大锅，但是你舍不得用太多的油。
8、锅里倒半锅油，当油大约7分热，将团好的圆子一个个地下锅，中间要翻动。注:家庭制作用小锅可以省些油。
9、炸到圆子定型，略呈金黄糖色，捞出沥油备用。
10、锅里铺上包菜叶，或者大白菜垫底，将炸好的圆子全部放入，加水半锅，还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟，转中小火煮50-60分钟，中间要翻动几次。
11、然后火稍微调大些收汁，大约用10-15分钟。
12、最后将圆子捞出，留下适量的汁水，勾入薄芡汁。
红烧狮子头的一般做法
1、葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。
2、干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。
学习啦在线学习网 3、玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4、用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5、将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6、倒入香油。
7、用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
学习啦在线学习网 8、然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
9、加入蛋清。
学习啦在线学习网 10、最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11、待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
学习啦在线学习网 12、用笊篱将丸子捞出来沥油。
13、沙锅底部垫上姜片和葱白。
14、码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15、中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
学习啦在线学习网 16、沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。
红烧狮子头的由来
狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一，是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说学习啦在线学习网狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元也做了松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉后被改名为狮子头。江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。此外，此小吃在制作时因使用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。
该菜历史悠久，宋人诗云:“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜，其制法如下:“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸(衬用嫩青)”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。
学习啦在线学习网 狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。
狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜，其出处是因为神医喜来乐的家——河北沧州，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这丸子铁狮子头了。主要是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的，做法很多。还有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本一样。
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