菜谱家常菜做法干锅(2)

　　5、干锅牛蛙的做法：

　　原料:

　　牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。

　　做法:

学习啦在线学习网 　　牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块

　　土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片;

学习啦在线学习网 　　牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

　　热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

　　腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

　　锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

学习啦在线学习网 　　将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒;

　　加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

　　6、干锅鸭头的做法：

　　主料：

　　鸭头 12个姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三针匙一勺)，干辣椒段(适量)，辣椒面(三针匙一勺)，白糖0.35两，特制干锅香辣酱(炒勺半勺)，特制干锅红油(炒勺1.5勺)

　　第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻;第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水;

　　第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制;

　　第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。

　　第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。

　　7、干锅土豆片的做法：

　　主料：　土豆2个　莴笋150g　胡萝卜30g　培根2片　青椒1个

　　辅料：　橄榄油适量　豆瓣酱30g　酱油20ml　白糖1g　料酒10m　香油适量　红辣椒2个

　　步骤：

学习啦在线学习网 　　1、准备好所有的食材。

　　2、土豆，莴笋，胡萝卜，培根全部切片，青红椒切圈。

　　3、炒锅倒少许的橄榄油放入土豆片煎至土豆片变透明微黄盛出。

　　4、底油爆香葱姜，放入培根炒香，加入郫县豆瓣酱炒出香味。

　　5、再放入土豆片和胡萝卜继续翻炒。

学习啦在线学习网 　　6、然后放入莴笋和青红椒圈继续翻炒3分钟。

学习啦在线学习网 　　7、加少许鸡精，淋入香油。

　　8、翻炒均匀关火，然后盛入干锅，或者放在酒精炉上一起上桌。