菜谱炖菜做法(2)

　　土豆炖牛肉的做法：

学习啦在线学习网 　　1. 牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.

学习啦在线学习网 　　2. 水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.

学习啦在线学习网 　　3. 土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.

　　4. 倒入少许生抽拌匀.

　　5. 倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.

　　“毛氏”红烧肉的做法：

　　1. 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫

　　2. 改刀成块状备用

学习啦在线学习网 　　3. 葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好

　　4. 锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香

　　5. 转中小火，放入五花肉块翻炒

学习啦在线学习网 　　6. 耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄

学习啦在线学习网 　　7. 加入剩余香料翻炒两分钟

学习啦在线学习网 　　8. 加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

　　9. 加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可

　　10. 成品~

　　大盘鸡的做法：

　　1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西

学习啦在线学习网 　　2. 干辣椒切段，葱姜切片

　　3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

　　4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

　　5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

　　6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

　　7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

　　8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)

　　9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

　　10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

　　侉炖鱼的做法：

　　1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);

　　2. 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸;

学习啦在线学习网 　　3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用;

学习啦在线学习网 　　4. 用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒;

　　5. 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒;

　　6. 煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味;

　　7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，

　　8. 不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁;

学习啦在线学习网 　　9. 将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上;

　　10. 在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边;

　　11. 直接倒入放上葱段的鱼中;

　　12. 香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。