菜谱家常菜做法鱼头豆腐(2)

　　做法五：枸杞子玉竹煲鱼头

学习啦在线学习网 　　材料：枸杞子15克、玉竹30克、龙眼肉5克(中药店均有售)，大鱼头半个，猪瘦肉100克，生姜4片。

　　做法：

　　1、药材稍浸泡，洗净;大鱼头去鳃，洗净，切块，煎至微黄，溅入少许清水。

　　2、猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加清水2000毫升(约8碗量)，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可，为3~4人用。做法七：红焖鱼头

　　材料：胖头鱼头800克、肥肉100克、酱油30克、黄酱30克、黄酒20克、米醋40克、白糖25克、盐10克、葱姜蒜、大料适量。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、鱼头洗净，两边剞刀，刀切进肉里就可以，不要切断鱼刺，炖时间长鱼会断掉。

学习啦在线学习网 　　2、葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰开备用。

　　3、锅提前用油溜上，以防粘锅，倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。

学习啦在线学习网 　　4、锅洗净倒少许新油烧七成热，先下姜蒜大火煸成金黄色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气;

　　5、放酱油和黄酱爆香，加入热水，放盐、白糖、黄酒和米醋，烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。

学习啦在线学习网 　　6、大火烧开后，盖盖小火炖四十分钟到一小时，中途要翻面，最后等汤稍微有些浓度就成了。

　　做法六：炖酒香鱼头

学习啦在线学习网 　　材料：鲢鱼头500克、香菇(鲜)50克，冬笋50克、白酒60克，猪油(炼制)50克，大葱6克，姜3克，大蒜(白皮)3克，料酒10克，盐5克，味精3克，醋10克。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条。

学习啦在线学习网 　　2、将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒(白酒)，倒入高汤(750克)，加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味。

　　3、加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。