挑选砂锅的方法
用砂锅制作的菜肴香味浓郁,味道可口,因此许多朋友都喜欢用砂锅做菜,但是大家知道好的砂锅要怎么选吗?大家知道砂锅做什么菜好吃吗?学习啦小编马上就告诉大家!
挑选砂锅的方法——听声
这听声音可有讲究,怎么拿、怎么敲都是有学问的。用手托住砂锅(注意,是托不是拿)然后用砂锅盖子轻轻的敲砂锅,如果发出嗡~~~,声音很绵长,那么证明这个砂锅很好。砂锅里面米有小裂痕;如果发出嗡~~很短的声音,那么这个砂锅里面可能会有小裂缝,里面有小裂纹。
挑选砂锅的方法——看
好的砂锅颜色比较均匀,质地平滑无杂质,没有特别大的气孔与不均匀的釉色。一般经过高温釉烧的砂锅比较好,这样的砂锅加热以后不会有有害成分分解出来。最适合用来烹调食物。经过高温釉烧的锅体看起来比较浑厚,不会出现掉色现象。
挑选砂锅的方法——摸
好的砂锅表面光亮均匀,没有突出的砂粒,摸着比较光滑.这说明制作过程中陶土搅拌得很均匀.这样的不容易开裂。如果表面不够光滑,抚摸时有粗糙感,说明陶土搅拌得不均匀。这就说明在烧制的过程中,陶土内气泡较多,这两种砂锅使用时都容易裂开。
挑选砂锅的方法——转
好的砂锅结构合理,锅身很匀称,放在平面上很平稳。不会晃动。锅盖可以稍微转一转,如果转动时锅盖很平滑与锅口紧实地贴在一起,就说明这个砂锅的结构没有问题。
砂锅的做法
砂锅鲜虾粉丝
材料:
鲜海虾10只、粉丝一小把、白菜150g、油20g、精盐1/2茶匙
做法:
学习啦在线学习网 1、海虾用牙签剔除腹部虾肠与背部虾线,洗净后备用。
2、白菜洗净,劈成大片。
学习啦在线学习网 3、粉丝用清水淘洗干净。
4、炒锅倒入油,油热后放入海虾,调入精盐用小火煎至海虾外壳酥脆。
学习啦在线学习网 5、把白菜放入砂锅,倒入煎虾油。
学习啦在线学习网 6、倒入没过白菜的清水开大火煮开,改小火炖至白菜绵软。放入粉丝。
7、码入煎好的海虾,煮开即可。
小提示:
学习啦在线学习网 1、泡好的粉丝不耐久煮,入锅后煮开即可。
2、海虾可用料酒精盐提前腌渍入味。
3、用煎虾的虾油炖制汤菜,味道鲜美。
砂锅鸡块
食材:
鸡半只 山药100克 青红椒各1根 干辣椒5根 八角2个 桂皮少许 葱姜蒜80克 油适量 柱侯酱2勺 冰糖15克 生抽1勺 蚝油0.5勺 米酒1大勺
做法:
1.鸡斩块。
2.砂锅小火加热,放油,下姜葱,干辣椒,八角,桂皮,冰糖炒香。
3.冰糖完全融化后,下鸡块翻炒。
4.直到表面略带金黄,入米酒增香去腥。
学习啦在线学习网 5.同时加入柱侯酱炒香。
6.加入鸡汤或开水煮滚,转中火焖10分钟。
学习啦在线学习网 7.蒜子与山药入锅,焖到软烂。
8.临出锅把青红椒放入,这只是起到增色的作用,不喜欢可不放。
小贴士:
学习啦在线学习网 1.这种砂锅虽然耐高温,但切忌骤冷骤热,那样容易炸裂。
2.柱侯酱足够咸,取代盐的用量。