学习啦>生活课堂>生活技能学习>购物知识>

如何挑选优质牛肉

时间: 林佳1076 分享

  牛肉虽然营养,但挑选起来有讲究,我们要先学会辨别优质牛肉,其次,牛肉食用起来也相当有讲究,食用正确了,能够延年益寿强身健体,食用不正确,会给身体增加病痛,那我们应该如何挑选以及食用牛肉呢?下面学习啦小编将为大家说明。

  挑选优质牛肉的方法

学习啦在线学习网   很多报道都说到牛肉油价,国内的神户牛肉也很多查出来是赝品,那到底如何挑选好牛肉呢?

  1、色泽鉴别

学习啦在线学习网   新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  2、气味鉴别

学习啦在线学习网   新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

  3、黏度鉴别

学习啦在线学习网   新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

  4、弹性鉴别

  新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

  5、肉汤鉴别

学习啦在线学习网   良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

  如何辨别注水牛肉和变质牛肉

  1、变质牛肉

学习啦在线学习网   如果表面湿润而粘手,肌肉色暗,脂肪变得不透明、不洁白,表面用指压下去不能复原,甚至发霉变色,带有臭味,这便是变质的牛肉无疑。

  2、注水牛肉

学习啦在线学习网   牛肉一旦注水,肉纤维便显得粗糙,纤维暴露明显。因为注水,使牛肉有鲜嫩感,很容易吸引消费者的眼球,但仔细观察辨认肉面,常有水分渗出,用手去摸肉,会粘手、湿度重,如果用干燥的纸张贴在牛肉表面,纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸,不粘手,用纸贴,不湿透。

  3、假牛肉

  牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少,猪肉有种特有的甜味,而牛羊肉气味较腥。

  牛肉禁忌

  牛肉+栗子引起呕吐

  牛肉+红糖胀死人

学习啦在线学习网   牛肉+盐菜会中毒

  牛肉+鲶鱼会中毒

学习啦在线学习网   牛肉+田螺会中毒牛肉+白酒会牙齿发炎

  牛肉+橄榄同食会引起身体不适

  此外,牛肉的禁忌还有

学习啦在线学习网   (1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

  (2)内热盛者禁忌食用

学习啦在线学习网   (3)不宜食用熏、烤、腌制之品

学习啦在线学习网   (4)不宜用不适当烹制方法烹制食用

  (5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

  (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

  (7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症

  (8)不宜与牛膝、仙茅同用

学习啦在线学习网   (9)服氨茶碱时禁忌食用

如何挑选优质牛肉

牛肉虽然营养,但挑选起来有讲究,我们要先学会辨别优质牛肉,其次,牛肉食用起来也相当有讲究,食用正确了,能够延年益寿强身健体,食用不正确,会给身体增加病痛,那我们应该如何挑选以及食用牛肉呢?下面学习啦小编将为大家说明。 挑
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式
3573345