黑米辨别方法有哪些

时间：2017-08-26 12:06:57 春燕1108由分享

学习啦在线学习网　　平时五谷杂粮中吃点黑米还是很不错的，因为黑米的营养价值非常高，是非常好的保健食品，对于那么有营养的黑米应该怎么鉴别呢?以下是学习啦小编为你整理的黑米辨别方法，希望能帮到你。

　　黑米辨别方法

学习啦在线学习网　　方法一：滴白醋法

　　操作方法：

　　1、取一些黑米放入一个盘子或者碗里;

　　2、加入一些白醋;

　　3、这时白醋的颜色会变成红色。

　　变色原理：黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸性的醋会变成红色

　　试验结果证明：

　　1、这个黑米不是染色米;

学习啦在线学习网　　2、但也不能排除里面参杂了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。

学习啦在线学习网　　最后改进试验办法：随意抽取几粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都变红色，那么说明这黑米全部是真的，如果黑米只有微微的变红说明此黑米的花青素被抽取了，如果完全没有反应或者变成了别的颜色那么基本可以判定是染色的黑米了。

　　方法二：食用碱测试法

　　操作方法：

学习啦在线学习网　　1、在盘子或者碗里放入适量黑米;

学习啦在线学习网　　2、加入适量的水;

　　3、加入一小勺食用碱，搅拌;

　　4、这时水的颜色会变成蓝色;

　　变色原理：黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝;

　　试验结果证明：

　　1、这个黑米不是染色米;

　　2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素;

学习啦在线学习网　　改进方法同上。但由于不是家家都备有食用碱，此方法普及率不高，所以还是证明白醋检验法最准确，最实用。

学习啦在线学习网　　非糯性的黑米比糯性的黑米煮出来的米饭颗粒会更分明点。由于黑米实在难煮，所以一定要记得最好提前12小时浸泡放入冰箱，第二天再煮会更好些。

　　黑米的营养价值

　　根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米;按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。

　　黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”。

学习啦在线学习网　　从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。

　　黑米的种植历史悠久，中国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6-8克。蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2-2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。

　　黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。

　　国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

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