鉴别地沟油的方法与秘诀有哪些
近年来的地沟油事件层出不穷,令人闻之色变。对于地沟油很多人都是不知道该怎么去鉴别的,那么应该要怎么去鉴别呢?有哪些方法呢?以下是学习啦小编为你整理的鉴别地沟油的方法,希望能帮到你。
鉴别地沟油的方法
1.看颜色
及格的油是透明状,而地沟油有多种化学成分,会混浊和不透明,瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见,还有街边的小餐馆,也可能会使用劣质油。
2.闻气味
学习啦在线学习网 及格的油会有油脂本身的香味,比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味,细细闻,可以闻到一点酸味,有一种怪怪的化学成分的气味。
3.尝味道
学习啦在线学习网 通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别,但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心,轻轻搓,再用舌尖舔一点掌心的油,正常的油尝起来会有香的味道,比如花生油尝起来就会有花生的味道,但是地沟油尝起来会酸,也有苦的味道。整个厨师行业最常用的就是这三种简单的方法,消费者们平时也可以用这三种方法来鉴别,觉得不好的油就不要食用。
4.食用后
餐馆里的菜使用的油,都是做过手脚的,所以鉴别起来很困难。但是吃了用地沟油做的菜,肚子会有胀胀的,胃和肠道都会觉得不舒服,会有消化不良的感觉。这个方法可能不太能叫做方法,因为要先吃进去才可能有不适的反应。
地沟油的危害
1.消化不良
学习啦在线学习网 地沟油中有很多种毒性很重的物质,砷就是其中之一,如果食用一定量了,一般就会出现头痛头晕乏力等,更多的是严重影响消化道疾病导致消化系统紊乱。
2.腹泻
学习啦在线学习网 一般的地沟油都是从排污水道里提炼出来的,也有炼制烂动物肉及烂的动物内脏得到的,这就注定了地沟油是没有卫生可言的,甚至油里面的有毒微生物都是数以万计的,吃了这样的油能不腹泻才怪了。
3.腹痛
地沟油中含有各种各样的洗涤剂和化学清洗物质,所以地沟油中铅的含量是惊人的高,那些黑心作坊根本不知道怎么去净化地沟油,反而会增加很多其他的化学物质,铅进入体内后会引起腹部绞痛及贫血,严重的会铅中毒损肝脏功能。
4.致癌
从地沟油的来源分析,一般都是来源于酒店餐馆的排污道,这里面含有黄曲霉素和苯并芘,黄曲霉素的毒性比砒霜高100倍还多,极易导致脏器的癌变,如肠癌胃癌肾癌肝癌乳癌卵巢癌等。
如何避免地沟油
一、少点油腻的菜。在外就餐时,多点蒸煮的菜肴,少点过于油腻的菜,包括油炸的主食等。需要注意的是,有些菜虽然不需要油炸,但也经过“过油”的工序,比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。
二、在外就餐时,当发现菜肴油腻、黏度大时,用地沟油或劣质油的可能性就越高。新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的,没有油腻之感,在水里涮一下,比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油口感黏腻,甚至在热水中都很难涮掉。
学习啦在线学习网 三、尽量少在餐饮店,尤其是中低档餐饮店就餐。在物价飞涨的年代,它们对成本的严格控制不但增了采购地沟油的可能性,还促使它们把接近地沟油、应该丢弃的油二次使用。选择大型连锁餐饮更安全,少吃路边摊。
四、学几招辨识方法。“大蒜能辨别油的优劣。”专家说,根据业内经验,烹饪中劣质油会使大蒜变色,比如转黑、变绿,而好的油大蒜会保持白色。另外,对劣质油,可采取看、闻、尝等方法加以识别。
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