全麦面包的不同做法
全麦面包的不同做法
全麦食品中富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等，是一种非常健康的饮食。平时生活中你会做全麦面包吗?接下来，学习啦小编跟你分享全麦面包的不同做法。
全麦面包的做法【1】
材料
全麦粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，盐5克，黑芝麻少许。
做法
1)牛奶放入微波炉中用高火叮30妙，取一干净的碗加入酵母，倒入牛奶稍搅，静置备用。
2)先将蛋液，盐，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌匀用手揉成面团。
学习啦在线学习网 3)将面团加入黄油，揉成光滑的面团，同时一边揉一边摔打，要摔打150次以上看，如果照这方法做了还是不能撑成薄膜也没关系，不过面团已经揉出筋了。盖上保鲜膜，放到温暖外进行第一次发酵需一个小时以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做面包。
学习啦在线学习网 4)面团发成两倍大之后揉去空气，松驰20分钟后分成小块再松驰20分钟后将面团取出，用手揉成长条后擀成片包入黑芝麻卷成卷，一个面包就做好了，依次做好，烤箱预热150度，放入一碗开水，将做好的面包放入烤箱进行第二次发酵，大约90分钟，发酵至两倍大后，即可开烤，160度25-30分钟即可。
全麦面包的做法【2】
材料
学习啦在线学习网 高筋面粉220克，全麦面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，盐0.25小匙，温水130克，黄油25克，红薯泥大约180克
做法
1.红薯蒸熟放凉，放到保鲜袋里，用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用
2.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团，再加入黄油，慢慢揉进面团，至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎，会影响面筋形成，揉到基本光滑就可以了)
学习啦在线学习网 3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右
4.发酵好的面团取出，分割成9分，每个大约50克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右
5.取一分面团，略压扁，用擀面杖擀成一个椭长的面片，去大约20克红薯泥，抹在面片2/3左右的面积上，如图卷起有红薯泥的一边，再把另外一边也卷过来，捏弄所有面片接口，把面团翻转，用利刀蘸水，在中间划一刀;也可以不划，就这么裹着烤
学习啦在线学习网 6.整理好的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步)
学习啦在线学习网 7.面团表面刷全蛋液，烤箱预热185度，烤箱中层20分钟左右
全麦面包的做法【3】
材料
高筋粉150g(金像)，全麦粉50g(风车)，黑咖啡3.6g(刚好两包)，干酵母2g，糖20g，水115g，玉米油10ml，盐1.5g，葡萄干30g
做法
1.除葡萄干外的所有材料揉成团，揉至扩展，加入葡萄干揉匀
2.放入温暖处发酵只2倍大。(我是冷藏发酵了一晚)
3.排气后分成2份，滚圆休息10分钟，再次滚圆
4.发酵蓝撒粉，面团也滚上粉，放入发酵蓝发酵至2倍大
5.烤箱预热180度，面包倒扣在烤盘上，割口，中下层25分钟
全麦面包的做法【4】
材料
高筋面粉 100 gms
学习啦在线学习网 糙米，薏仁，燕麦，全麦，麦片，小麦胚芽，酵母综合粉 100gms
学习啦在线学习网 小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms
全麦面粉 40 gms
学习啦在线学习网 中筋面粉 30 gms
低脂奶粉 30 gms
学习啦在线学习网 白糖 30gms
学习啦在线学习网 盐 1/4 茶匙
干酵母 6 g
鸡蛋一只 (打散，留一茶匙刷面包表面)
学习啦在线学习网 全脂牛奶100g
汤种 85克
Unsalted Butter 室温 2 tbsps
做法
首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团，就是有弹性可以拉开，这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜，只要可以拉展开来就可以了。
我的做法是用whole wheat档揉到停止，开始发酵程序的时候停止，然后加入butter，再用whole wheat档揉到停止。
然后留在面包机里，盖上一块微湿的布，基本发酵一个小时。然后掏出来，压扁，整形，放到烤盆里，表面均匀刷上蛋液，进行最后发酵。大约30分钟。
然后烤箱预热320F，把面包放到烤箱偏下的位置，烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。
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