纯全麦面包的做法

学习啦在线学习网 　　好的全麦面包面包的切口较紧密，有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，大家在挑选的时候应该注意。你了解纯全麦面包的做法吗?接下来，学习啦小编跟你分享纯全麦面包的做法。

　　纯全麦面包的做法

　　全麦面包的做法【1】

　　材料

学习啦在线学习网 　　全麦面粉500克，细砂糖20克，盐8克，酵母粉8克，橄榄油20克，鸡蛋一个(50克)，水250-260ML。

　　做法

　　1.将除橄榄油外的所有原料，按水、糖、盐、鸡蛋、面粉、酵母粉的顺序依次放入面包机中，启动合面程序，当面团成团后放入橄榄油继续搅拌至合面程序结束(一个合面程序20分钟)。因为是全麦粉所以不必揉至扩展阶段，只要表面光滑即可;

　　2.将合好的面团放入保鲜袋中，封好口，室温发酵至两到三倍大;

学习啦在线学习网 　　3.将发酵好的面团取出，分割成两等份，滚圆，松驰15分钟左右;

学习啦在线学习网 　　4.将面胚擀成长方形薄片，翻面，卷成圆柱形，将封口捏紧;

学习啦在线学习网 　　5.将卷好的圆柱形面胚蘸满面粉，放入烤盘，用刀割出口，盖上保鲜膜，温暖处发酵大约60分钟;

学习啦在线学习网 　　6.烤箱预热，中层，190度，30分钟。

学习啦在线学习网 　　7.烤好后立即取出，晾至微温，切片，放入保鲜袋中扎好口，放入冰箱冷冻室，吃时提前取出室温解冻即可，也可以用烤箱略烤一下，或用锅略煎一下。

　　全麦面包的做法【2】

　　材料

　　高筋面粉220克，全麦面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，盐0.25小匙，温水130克，黄油25克，红薯泥大约180克

　　做法

　　1.红薯蒸熟放凉，放到保鲜袋里，用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用

　　2.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团，再加入黄油，慢慢揉进面团，至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎，会影响面筋形成，揉到基本光滑就可以了)

　　3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右

　　4.发酵好的面团取出，分割成9分，每个大约50克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右

学习啦在线学习网 　　5.取一分面团，略压扁，用擀面杖擀成一个椭长的面片，去大约20克红薯泥，抹在面片2/3左右的面积上，如图卷起有红薯泥的一边，再把另外一边也卷过来，捏弄所有面片接口，把面团翻转，用利刀蘸水，在中间划一刀;也可以不划，就这么裹着烤

学习啦在线学习网 　　6.整理好的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步)

学习啦在线学习网 　　7.面团表面刷全蛋液，烤箱预热185度，烤箱中层20分钟左右

　　全麦面包的做法【3】

　　材料

　　半包的酵母 (这个我都是掂量着放的。)

学习啦在线学习网 　　1/2 杯多一点的温水 (多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量)

　　2.5 tbsps的白糖

学习啦在线学习网 　　1.5 tbsps 的牛奶

学习啦在线学习网 　　半只蛋 (打散)

学习啦在线学习网 　　半茶匙的盐 (我掂量着放的)

　　2.5 杯的all purpose flour (这里我放的是1。5all purpose，1cup全麦)

　　2.5 tbsps 的融化的Butter

　　做法

　　1.把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15分钟，然后加入黄油，关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机，面团自己发酵大概12个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。

学习啦在线学习网 　　2.拿出面团稍微压扁拿成团，放一个盆里，盖上打湿扭干的paper tower，二次发酵了~20分钟。同时预热烤箱500F。二次发酵好后面团扯一个个拳头大小的面团，擀平大概2mm厚，椭圆形啥的。我没有pizza stone，就用烤盘，把馕仍烤盘上，500F 三分钟，然后反面不到一分钟。就好了。

　　全麦面包的做法【4】

　　材料

　　高筋面粉150克，全麦粉50克，咖啡5克，糖30克，牛奶125克，盐2克，酵母3克，玉米油10克

　　做法

　　1、以后油法将面包材料揉至扩展出膜，进行基础发酵2.5倍大。

学习啦在线学习网 　　2、排气分割成两份，滚圆松驰15分钟，再整理成长条棍形排入烤盘，表面筛面粉室温发酵2倍大。

　　3、在表面划几刀继续发酵10分钟。

　　4、放一碗开水在烤箱里，190度，中层，烤25分钟左右即可。

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