奶油面包的制作方法
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奶油面包的制作方法
学习啦在线学习网 奶油都是自然界最美味的原料之一,给人们的生活带来了很大的不同。你了解奶油面包要怎么做才好吃吗?今天,学习啦小编为大家推荐奶油面包的制作方法。
奶油面包的材料准备
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奶油面包的制作过程
1.除黄油外所有材料都倒入容器
学习啦在线学习网 2.揉成面团,不停的揉
3.15分钟后,筋性出现
学习啦在线学习网 4.加入黄油,不停的揉
5.出现薄膜,盖上保鲜膜发酵
6.用沾了粉的手指戳一个洞,不恢复不塌陷
学习啦在线学习网 7.排气,卷起来分割
8.滚圆
学习啦在线学习网 9.盖保鲜膜松弛15分钟
10.面团擀开,搓圆放入烤盘中二次发酵
学习啦在线学习网 11.膨胀2倍大
12.刷蛋液
13.刷蛋液
学习啦在线学习网 14.烤箱预热180度,20分钟,上下火,中层
15.中间切开,抹上奶油
奶油的发酵作用
主要有两点,一是延长保质期,二是产生良好的芳香风味。
发酵剂中的乳酸菌大量繁殖,使黄油的酸度增高,能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖,从而延长保质期。发酵剂中含有产生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌,能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。
奶油的发酵菌种
除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌,还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌。
从用途来讲,总体而言酸性黄油的用途要窄一些,更多的用于烘焙业;而甜性黄油则适用于各种用途。