淡奶油海绵蛋糕要如何制作
淡奶油海绵蛋糕要如何制作
植物奶油热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。你想知道好吃的淡奶油海绵蛋糕是如何做的吗?现在，学习啦小编来告诉你淡奶油海绵蛋糕的制作做法。
淡奶油海绵蛋糕的材料准备
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淡奶油海绵蛋糕的制作过程
1.烤好的戚风蛋糕切片
学习啦在线学习网 2.淡奶油加糖打至可以拉出小直尖
3.抹上一层
4.撒上桔子肉
学习啦在线学习网 5.盖上一层，再抹上一层奶油
6.再撒桔子肉
7.盖上，再在外围抹上一层奶油
8.加入少许粉色色素
9.装入裱花袋，裱上一圈花
学习啦在线学习网 10.周围用小号的五花嘴裱花
11.上面也裱上花
12.撒上糖粒
制作奶油的方法
1、油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃～25℃范围内为9.2～13%。
将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。
鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。
2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。