奶油蛋糕卷要怎么做
奶油蛋糕卷要怎么做
植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种,热量比一般动物性奶油少一半以上。好吃的奶油蛋糕卷应该要怎么做呢?下面,学习啦小编来为你介绍奶油蛋糕卷的家常做法。
奶油蛋糕卷的食材准备
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奶油蛋糕卷的具体做法步骤
1.所有材料备齐。(鸡蛋提前取出,室温回暖)
2.然后将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。
学习啦在线学习网 3.蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打。
4.泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再放入盆中,直到蛋清打至硬性发泡。
5.提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可。
学习啦在线学习网 6.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油,手动打至出现粗泡,然后加入20克白糖打匀。
7.轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉,加入盐,用刮刀上下翻拌均匀,此时将烤箱预热到150度。
8.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中,上下翻拌均匀,没有蛋白颗粒后,
9.将拌好的蛋黄液倒入剩余的2/3的蛋白中混合,搅拌均匀,要迅速切拌到成淡黄色。
学习啦在线学习网 10.烤盘中垫上一层油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面后放入烤箱中层,用150度上下火力烘烤20分钟。(根据自家烤箱的温度)。这是烤好的蛋糕胚子。
学习啦在线学习网 11.将烤好的蛋糕趁热把底部的油纸揭去,将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中,用打蛋器打至八分发,提起打蛋器,顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可,打发好的奶油放于冰箱冷藏备用
12.蛋糕胚晾凉到不烫手的温度,涂上一层奶油,将蛋糕片卷成卷后切片即可。
奶油的贮存常识
鲜奶油(cream)又称生奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。
奶油的保存方法并不简单,绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油仔细包好,然后放入奶油盒或密封盒中保存,这样,奶油才不会因水分散发而变硬,也不会沾染冰箱中其他食物的味道。
无论何种奶油,放在冰箱中以2—4度冷藏,都可以保存6—18个月。若是放在冷冻库中,则可以保存得更久,但缺点是,使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油,极容易腐坏,一旦打开,最好尽早食用。