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海蟹怎么做好吃

时间: 杨洁920 分享

  想必不少朋友都十分喜欢吃海蟹,海蟹肉质细嫩,味道鲜甜,营养丰富,是十分难得的美味,今天,学习啦小编为大家整理了海蟹的两种做法,希望大家喜欢!

  三文鱼骨海蟹豆腐汤

  材料

  三文鱼(中间带骨的那段)3两,豆腐1盒,海蟹2只,盐,白胡椒粉,料酒,葱姜

  做法

学习啦在线学习网   1、三文鱼洗净后用白胡椒粉、盐、料酒腌15分钟,然后放入锅中用少油煎一下。

  2、海蟹洗净后,和葱姜一起在油里煸炒一下。

学习啦在线学习网   3、然后把步骤(1)和步骤(2)的料全部放入冷水中,煲制半小时。

学习啦在线学习网   4、起锅前加入盐即可。还可以放些黄牙菜,真的非常鲜,完全不用加其他调料。

  海蟹蒸蛋

  材料

学习啦在线学习网   海蟹1只,蛋3个,葱花少许,蒸鱼豉油1/2小匙,油1/2小匙

  做法

  1.螃蟹洗干净后,切成块,蟹钳略拍,并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散,过滤掉杂质待用。

学习啦在线学习网   2.汆烫螃蟹的水不要倒除,过滤,降温到40度左右,不烫手待用。

学习啦在线学习网   3.将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1:2的比例搅匀,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鲜膜密封,放入蒸笼中,蒸约12分钟至熟即可。

学习啦在线学习网   4.小碗倒入蒸鱼豉油和油,微波加热,倒入蛋中,并撒上葱花即可。

  小诀窍

  1、这道菜中,因为海蟹已含盐分,加之还有蒸鱼豉油,所以蛋中我没有加盐。

  2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹,如此鲜味才够。

  3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟,才会锁住蟹肉的甜鲜味,并防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液变稀。

  4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分钟,再用中小火慢蒸。

  5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹,蛋液一定要过滤,最好过滤两遍。打散时过滤一遍,加入水后再过滤一遍。

  6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。

学习啦在线学习网   7、蒸鱼豉油和油可以不加,改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪,本就是随心的一件事。

学习啦在线学习网   8、还要多罗嗦一句,蛋液以到蟹盖2/3处为限,千万不要莫了蟹盖,如此才美观。

  9、汆烫螃蟹的水可做蛋羹用汤,所以一开始加水就要计划好,不要太多了,以免浪费了水中的鲜味。水少,可以慢慢汆烫螃蟹,并不影响。而用汆烫好的水代替高汤,效果却是意想不到的鲜美。
  螃蟹的其他做法

  清蒸梭子蟹

  材料

学习啦在线学习网   梭子蟹,生姜,香醋,糖

  做法

  1.生姜切末。

  2.加香醋糖调成蘸料。

  3.把海蟹刷洗干净。

  4.蒸锅水烧开以后,把蟹腹部朝上放入大火蒸15分钟。

  小诀窍

  梭子蟹是北方比较常见的海蟹品种,个头大蟹肉足,虽然没有大闸蟹那么细嫩,但依旧很鲜美。 海蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁可以缓解寒性、去除腥味。

  两吃梭蟹

  材料

学习啦在线学习网   梭蟹2只(重约500克),虾仁200克,杏仁片200克,蛋清6只,西兰花100克。调料盐5克,味精5克,鸡粉5克,生粉5克,色拉油750克。

  做法

学习啦在线学习网   1、将梭蟹洗净后放入笼中(腹面朝上)大火蒸8分钟至熟,取出后将蟹钳剁下留用,将蟹壳剥离后把蟹肉、蟹黄挑出备用。

  2、将西兰花切成重约3克的小块,放入沸水中大火汆1分钟,取出后摆入盘中备用;蟹壳放入沸水中大火汆2分钟,取出后摆入盘中。

  3、将虾仁洗净后放入搅拌机中搅拌成虾胶,加入2克盐、3克味精、鸡粉调味后分成8份,将虾胶团成球,裹上杏仁片并插入蟹钳制成锤型,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至成熟,取出后控油,拼摆入盘中。

学习啦在线学习网   4、将蟹肉、蟹黄加入蛋清调拌均匀,锅内放入色拉油20克,烧至七成热时放入蟹肉和蟹黄小火翻炒2分钟,加入3克盐、3克味精调味后放入生粉勾芡出锅,摆在西兰花上即成,两面放上汆水后的蟹壳。

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