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怎样烹饪螃蟹

时间: 杨洁920 分享

怎样烹饪螃蟹

  螃蟹蟹肉肥嫩,蟹黄丰硕,蟹油充盈,鲜美异常,是十分受欢迎的食材,那么螃蟹怎么做好吃呢?大家跟着学习啦小编一起来看看吧!

  蟹黄小笼包的做法

学习啦在线学习网   主料:发酵面团250克、肉馅、蟹黄、鸡冻配料:葱、姜、蒜调料:酱油、盐、味精、料酒、香油、醋

  做法

学习啦在线学习网   1、面粉揉好,将10个面剂擀成皮。

  2、肉馅加蟹黄、鸡冻、葱、姜及调味品调好口味。

  3、在面皮内包上馅料,要注意皮薄馅大,包子的褶要细匀、漂亮。

  4、把包好的包子放在小笼屉内蒸熟,上桌时佐以醋、蒜。

  小诀窍

学习啦在线学习网   面粉发酵要符合标准。

学习啦在线学习网   肉馅的口味要调好。

学习啦在线学习网   蒸的火候不可过大。

  蟹黄芭蕉翅的做法

  材料

  金钩翅、蟹黄、南瓜、高汤、盐、味精、鸡粉各适量

  做法

学习啦在线学习网   1、鱼翅提前发制好,吊高汤。

学习啦在线学习网   2、南瓜刻成芭蕉扇形,蒸熟。

  3、将煨好的鱼翅摆在南瓜上,浇翅汁即成。

  上汤花雕红蟹的做法

  材料

  花蟹1只(约640克),乌冬面1包。

  调味料

  鸡汤2量杯,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,花雕酒1/3量杯,鸡蛋清2只,鸡粉1/3茶匙,鸡蛋黄1/4只。

  制法

  1、花蟹整理好,洗净。乌冬面浸散,沥去水分,放在碟上备用。

学习啦在线学习网   2、花蟹放在乌冬面上,大火蒸8分钟,取出蒸蟹水与调味料、鸡蛋清搅匀,倒回蟹上,再蒸4分钟。

  3、花雕酒蒸热,待花蟹离锅时,淋上花雕酒并轻轻用力摇匀,即成。

  心得

  1、花雕酒不宜久蒸,否则酒味会挥发尽,不仅缺乏酒香而且产生苦味。

  2、再次下汤蒸蟹时,火候必须控制得宜,鸡蛋清才不会变成蜂巢穴。

  3、若要增加菜的味道,可用鸡胶煎油与蟹件拌匀,同蒸。

  4、花蟹可作潮式冻蟹,但是必须选用上等花蟹,置于冰水中冻死洗净,然后蟹背向下,以免掉蟹爪而蟹油流失,用大火蒸25~30分钟,吹凉后置于冰柜中,食时与香醋伴食。

学习啦在线学习网   5、乌冬面以选用品质较优为佳。

  小贴士:

  花蟹又称“大红蟹”,尤以中秋前后的两个月最为肥美,且肉质结实,爽滑鲜甜。

  吃螃蟹的禁忌事项

  不与茶水,柿子,花生,冷饮等同食

  原因是茶水会冲淡胃液,茶与柿子中的鞣酸较多,会使蟹肉中的蛋白质凝固,不利于消化,凝固的物质可长时间留在肠道内,发酵腐败后,可引起腹痛,呕吐,腹泻,但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%,油腻之物与冷利的蟹同吃,容易导致腹泻。冷水,冰激凌等属含量之物,使肠胃降低,与蟹同吃,极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃,两者都同属寒性食物,同吃容易导致腹泻。

  不过量食用

  因螃蟹性寒,蟹黄中的胆固醇又很高,一般人每次吃螃蟹时,以2只为限,一周内不可超过3次食用。

  不吃四“部件”

  螃蟹的体表,腮部和胃肠道,占满了细菌,病毒等致病微生物。因此,吃时必须除尽蟹腮,蟹肠,蟹心(俗称六角板),蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。

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