鸭子的烹饪方法
学习啦在线学习网 鸭肉的做法多种多样，大家觉得鸭肉怎么做好吃?今天，学习啦小编为大家整理了好吃的鸭肉做法，希望大家喜欢!
药膳姜母鸭的做法
材料
学习啦在线学习网 红面番鸭半只，老姜数片，米酒2瓶，胡麻油1/2碗，盐1小匙，冰糖1大匙，水5杯中药材红枣、黑枣、党参、当归、枸杞备适量
做法
学习啦在线学习网 1、鸭洗净，切块，入滚水汆烫后捞出。
学习啦在线学习网 2、老姜洗净切片。
3、起油锅加入胡麻油炒香姜片，再加入鸭肉翻炒。
学习啦在线学习网 4、倒入米酒、中药材、水，煮滚后再炖煮1.5小时。
川香鸭膀的做法
材料
鸭翅膀，麻辣鲜，八角，干辣椒，花椒，姜片，味耗鲜，生抽，老抽，糖，鸡精
做法
学习啦在线学习网 1、翅膀先出水，洗干净。
学习啦在线学习网 2、锅中放少许油，煸炒八角、干辣椒、花椒、姜片煸炒出香味。
学习啦在线学习网 3、倒入鸭翅膀翻炒一下。
学习啦在线学习网 4、放味耗鲜、老抽、生抽、香辣酱、少许糖、鸡精。
5、然后放水(浸过鸭翅膀)，大火煮开，小火慢煨 一小时以后大火收干， 装盘即可。
蜜汁叉烧鸭腿的做法
材料
鸭腿2个，叉烧酱4汤匙(60ml)，盐1茶匙(5克)，白酒1汤匙(15ml)，黑胡椒粉半茶匙(3克)，蜂蜜1汤匙(15ml)，姜片、蒜片
做法
1. 鸭腿洗净后撒上盐、白酒、黑胡椒粉，再加入姜片、蒜片揉匀腌两个小时后擦去表面水分，刷上两勺叉烧酱。
2. 鸭腿放在阴凉通风的地方48小时。
3. 鸭腿表面再刷上叉烧酱，170℃上下火烤二十分钟后，取出后表面刷上蜂蜜再烤五分钟。
鸭子的挑选方法
1.观色
鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2.闻味
好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。
3.辨形。
新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。
鸭肉的营养价值
学习啦在线学习网 1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
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