鸭子各种烹饪方法有哪些

　　关于烹饪的做法大家多多少少都掌握学习了一些，那对于鸭子的烹饪方法，你学会了吗?以下是学习啦小编为你整理的鸭子各种烹饪方法，希望能帮到你。

　　砂锅鸭子汤

学习啦在线学习网 　　主料：北京填鸭1500克

　　辅料：香菇(鲜)15克,芦笋15克,胡萝卜15克,莴笋15克,牛奶250克

　　调料：盐5克,味精5克,料酒15克,大葱15克,姜10克

　　砂锅鸭子汤的特色：

学习啦在线学习网 　　汤色乳白，肉质软烂，味鲜浓厚。

学习啦在线学习网 　　教您砂锅鸭子汤怎么做，如何做砂锅鸭子汤才好吃

学习啦在线学习网 　　1. 鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中煮透;

　　2. 鸭子捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用;

学习啦在线学习网 　　3. 冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥水;

学习啦在线学习网 　　4. 冬菇、笋片放入砂锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在砂锅内;5. 加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂;

学习啦在线学习网 　　6. 撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。

　　砂锅鸭子汤的制作要诀：

学习啦在线学习网 　　本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替

　　沙茶焖鸭块

　　【原料】

学习啦在线学习网 　　鸭1只(1250克左右)，沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克(实耗100克)。

　　【制作过程】

　　1、将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。

学习啦在线学习网 　　2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3、5厘米长、0、8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀的桔子状12个，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。

学习啦在线学习网 　　3、炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟，最后放入香菇，再焖十分钟起锅，先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内，再捞出鸭块置盘中，取出香菇铺上，把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。

　　红烧鸭子

　　主料：

　　尾部开膛填鸭1只。

　　配料：

　　净冬笋150克，水发口蘑100克，熟瘦火腿50克。

　　调料：

　　盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、鸭子用水煮透，捞入凉水内冲洗干净，冬笋切成滚刀块，口蘑选择中等个的不用改刀，火腿切成块，葱切段，姜拍破。

　　2、用大沙锅垫上竹箅子，放入鸭子(脯向下)、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜，加入水，再加入盐，料酒、江米酒、酱油(少许)、糖色调好味和色，烧开撇净泡沫，用大火将鸭子烧上色，移小火上盖上盖，靠到鸭子粑时，连箅子提出，拣去葱、姜、火腿，将鸭子翻扣在盘中，口蘑、冬笋围在鸭子的周围，汁内加入味精上火收浓，浇在鸭子上即可。

　　啤酒鸭

　　材料:

　　光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.

　　做法:

　　1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。

　　2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)

学习啦在线学习网 　　3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。

学习啦在线学习网 　　4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.

　　5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。

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　　橙汁啤酒鸭

　　主料：

　　净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油

　　烹制方法：

　　1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块;坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用;

　　2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤(3比1)，放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。

学习啦在线学习网 　　特点：汁味醇厚鲜香。

　　提示：汤汁要浓一些，注意收汁;橙汁提鲜;鸭子。

　　白果鸭煲

学习啦在线学习网 　　基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒

　　①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切

　　块。

　　②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。

　　③芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

　　樟茶鸭子

　　基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000

　　制作方法：

学习啦在线学习网 　　1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉;

　　2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

　　冬瓜焖鸭

学习啦在线学习网 　　基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉

　　制法：

学习啦在线学习网 　　1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块;

学习啦在线学习网 　　2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色;将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火?至鸭熟。打芡调味即可食用。

　　桂花炖鸭

学习啦在线学习网 　　基本材料 净鸭1只(重1000克以上)，桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

学习啦在线学习网 　　制法：净鸭内外用盐擦匀;将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料;沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止;开锅，取掉大碗，放鸭于锅中(锅中存水很少)，将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。