热菜的烹饪方法有哪几种需要把握
热菜的烹饪方法有哪几种需要把握
学习啦在线学习网 好吃的热菜需要拥有一身的好厨艺才可以烹饪出来的,但是对于好吃的热菜你知道大厨们又是如何进行烹饪而成的吗?以下是学习啦小编为你整理的热菜的烹饪,希望能帮到你。
热菜的烹饪
干煸豆角
材 料:豇豆,花椒粒,干红辣椒,姜,酱油,油,盐,味全高鲜
步 骤:
学习啦在线学习网 1、豆角切长断,姜切片
2、把豆角用油小火煸到起皱褶
3、锅中放油,放入姜片、花椒粒、干辣椒
4、煸金黄色的时候即可
5、放入煸好的豆角
6、快速翻炒,加入调料翻炒匀 盛出即可
千张木耳炒青瓜
材 料:豆腐千张120克,胡萝卜半根150克,青瓜半根150克泡发木耳100克(干木耳10克),植物油30克,生抽10克,菇王素蠔油5克,盐2克,糖5克,淀粉1小勺
步 骤:
学习啦在线学习网 1、千张切成小段,胡萝卜、黄瓜斜切片,木耳洗净撕成小朵
2、淀粉加小半碗水调匀备用
学习啦在线学习网 3、热锅人油,入胡萝卜片翻炒至颜色变深
4、依次入千张,黑木耳青瓜片翻炒一下
学习啦在线学习网 5、加入盐调味、生抽、素蠔油、糖翻炒均匀
学习啦在线学习网 6、加半碗水,加盖焖煮2分钟
7、淋入水淀粉勾芡即可出锅
热菜的烹饪方法
红焖水笋干
学习啦在线学习网 材 料:笋干70g,青椒一个,红辣椒一两个,老抽1小匙,生抽1大匙,冰糖三粒,盐1/4小匙
步 骤:
1、笋干提前浸泡,泡发后把比较大的笋干改刀成小条,洗一洗放入锅中,加水煮20分钟左右。把笋干取出控水待用。
2、煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了,主要是配色,但微微的辣也给这道菜增添风味。
学习啦在线学习网 3、锅热下油,注意一定要多下些,笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干,盖盖子焖烧几分钟,加冰糖老抽生抽和盐。
学习啦在线学习网 4、继续打开锅盖烧,直到汤汁收的几乎没有,这个时候下入青红椒翻炒一下即可。
素炒三色丁
学习啦在线学习网 材 料:胡萝卜1根,玉米1根,黄瓜1根,生抽1汤匙,盐适量
步 骤:
学习啦在线学习网 1、胡萝卜、黄瓜去皮切丁;热锅冷油,倒入倒入胡萝卜丁,玉米粒翻炒片刻
2、接着倒入黄瓜丁翻炒片刻
3、最后倒入生抽、盐翻炒均匀即可
热菜的烹饪技巧
金汤浸丝瓜
材 料:玉米1个,丝瓜1条,胡萝卜30g,淀粉水适量,橄榄油油5g,清水适量,盐适量
步 骤:
1、玉米用刀切下放入破壁机中加入适量的水,选择米糊档。
学习啦在线学习网 2、丝瓜去皮滚刀切块,胡萝卜切厚片待用,锅内倒入橄榄油放入丝瓜翻炒一下。
学习啦在线学习网 3、倒入玉米汁,胡萝卜煮开一下,加入盐,淀粉水煮一下即可。
香椿鹰嘴豆
学习啦在线学习网 材 料:香椿,鹰嘴豆,盐,糖,生抽,醋,香油
步 骤:
1、鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡;
2、浸泡好的鹰嘴豆,用大火煮开后,转小火煮15~20分钟,至完全熟透。捞出过凉水,沥干水分备用;
3、香椿清洗干净。清水煮开,加少许盐,将香椿汆烫过水,大约30秒左右即可;
学习啦在线学习网 4、香椿变色后,捞出过冷水,然后挤干水分;
学习啦在线学习网 5、将香椿去除老茎后,切成细末;
学习啦在线学习网 6、大碗中放入香椿末,沥干水分的鹰嘴豆,加入盐糖,还可以根据个人口味加入生抽和醋,最后滴几滴香油;
7、拌匀后盛盘上桌即可食用,还可以撒些芝麻提香。
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