酸菜鲈鱼的做法有哪些好吃
酸菜鲈鱼的做法有哪些好吃
酸菜鲈鱼是一款家常菜品,制作原料主要有酸菜、鲈鱼等。酸菜鲈鱼怎么做才好吃呢?下面是学习啦小编带来关于酸菜鲈鱼的做法有哪些的内容,希望能让大家有所收获!
酸菜鲈鱼的做法二
学习啦在线学习网 1、鲈鱼在市场已让档主把骨肉分离好,鱼肉切片后用生粉、盐、鸡精、胡椒粉和一小勺油腌十分钟左右。鱼头和鱼骨也用少许盐腌一下去腥。
学习啦在线学习网 2、平底锅下适量油烧热爆香蒜瓣和姜丝然后下酸菜炒,放入适量糖炒一会儿盛出。
学习啦在线学习网 3、把鱼头鱼骨洗净两面都煎一下。
4、下酸菜和适量水和鱼头鱼骨一起焖煮到汤色变奶白,下适量胡椒粉和蘑菇精调味后盛出。
5、鱼汤倒回锅里把鱼片煮熟。
学习啦在线学习网 6、最后把煮好的鱼片倒在酸菜上加香菜点缀即可。喜欢吃辣的煮酸菜鱼汤时放些辣椒更有滋味。
酸菜鲈鱼的做法三
学习啦在线学习网 1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,首先剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线,再沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的小鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁成小块,清水清洗干净,最后捞出沥干。
学习啦在线学习网 2、打入半个蛋清,加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制大约半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
学习啦在线学习网 3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡半小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分。
学习啦在线学习网 4、锅里放1勺油,打开小火,凉油下锅一半的辣椒、加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐,等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火。
5、将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中,大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入到油里。
学习啦在线学习网 6、迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成。
酸菜鲈鱼制作注意事项
1、鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段,酸菜鱼调料:油2大勺、花椒少许(20粒左右)。
2、市面上酸菜很多,其中散装的酸菜很咸,做汤的时候不能放多,袋装的酸菜里有酸菜调料包和没有调料包2种,如果选择价格适中的话可以买袋装无调料包的,这样一来,酸菜买回来还是要清洗一下比较放心,这二来呢,调料包其实可以根据自己的口味自己配的更新鲜。
学习啦在线学习网 3、这道菜最主要的一点就是不要放盐啊,酸菜本身是很咸的。可以适当的放点醋,去下腥味!
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